冷吃兔的用料兔肉一只辣椒段150克生姜8片大蔥2根大蒜8個白芝麻10克香葉4片料酒1湯匙生抽1湯匙白砂糖2茶匙食鹽1茶匙三奈8克八角二朵桂皮一根小蔥三根青花椒50克陳皮一塊食用油至少300克胡椒粉少量冷吃兔的做法
步驟1：超市里買的鮮兔宰成2cm大小的丁 。 先清洗干凈兔丁濾干水后用盤子里的香料腌制1-2小時：大蔥、香葉、三奈、八角、桂皮、陳皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、鹽、白糖 ， 份量見上面食材表（這里很重要的兩料是三奈、陳皮 ， 能很好的提香去腥 ， 陳皮是自己曬的）
步驟2：一勺料酒一勺醬油 ， 一茶匙鹽二茶匙糖 ， 拌勻
步驟3：先拌勻然后只要一點點玉米淀粉再拌勻 ， 可以鎖住兔肉水份肉也不會老 ， 保鮮膜密封腌1-2小時 。
步驟4：烹飪時候用的材料 ， 干辣椒先用冷水浸泡一下 ， 避免下鍋炒糊 ， 濾水剪段 。 （剝大蒜和剪辣椒都是差的老公）
步驟5：至少300克油這是下限了（我用了近400克） ， 不然做出來味道不對 。 冷油下小蔥至變干變黃使成蔥油 ， 小蔥撈出
步驟6：將腌制好的兔丁連同香料一起下鍋 ， 中大火 ， 先不要翻動讓兔丁表面凝固以后再炒 ， 這時候會出水油變渾濁 ， 慢慢翻炒水份會蒸發掉 ， 當湯汁漸漸變清澈的時候就可以下干辣椒了 。 講究的可以在下辣椒前把鍋里的香料夾出來只余兔丁會比較好看 。 （我用了16分鐘將油炒清澈）
步驟7：油變清澈的時候倒入辣椒繼續翻炒到出香辣味
步驟8：（這一步忘記拍照了 ， 太投入 ， 做個動作好了）慢慢炒干水份只剩下油能聞到香辣味 ， 拔一拔留出一汪油將青椒和白芝麻在油里滾一滾 ， 聞到出香味了就關火 ， 拌勻 。 起鍋前再撒點胡椒粉再拌拌勻 ， 成了！
步驟9：一大鍋是不是很過癮 ， 這就是自己在家做的好處 ， 熱吃冷吃都好吃 ， 既然叫冷吃兔當然兔丁吸收了辣油的味道以后會更爽哦 ， 再配一杯冰啤 ， 是不是很過癮！
步驟10：擺個POSS ， 成品圖1
步驟11：成品圖2 ， 三人一頓可以干完還有點意猶未盡
冷吃兔的烹飪技巧【冷吃兔的做法步驟】近半碗的辣椒花椒 ， 其實味道很溫和的
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