題主這一問題曾經也困惑著我 ， 后來多方打聽并試驗了幾種可行有效之方法 ， 并一直在使用 ， 現我家冰箱中還有一些保存完好的去年春季椿芽 ， 具體方法有幾種 ， 現無私奉獻 ， 望能對您有所幫助 。
一、腌制法 。
1、椿芽頭帶葉莖清水洗去葉面上浮塵 ， 置陽光下暴哂一小時 ， 反面抖下再哂一小時 ， 使葉面上沒水分 ， 葉稍顯干卷 ， 也就是我們通常說的大半干 ， 剛哂蔫那種 。
2、找適當能密封玻璃容器請水洗凈口朝下放置日下暴曬一小時以上 ， 里外干燥 。
3、把樁芽平鋪于容器內一層 ， 細細撒上一層食鹽 ， 再鋪一層再撒一層食鹽 ， 逐層疊加至裝完裝滿 。注意 ， 壓的越實越好 。
4、每層大約鋪2－3公分厚 ， 過薄過厚都不太適 ， 撒鹽不宜太多 ， 太多會咸苦味 ， 太少含容易壞 。
5、喜吃辣的鋪前可用粗辣椒面將椿芽拌下再鋪 ， 除鹽和辣椒外不可再放其它調料 。
6、密封放置陰涼常溫處保存 ， 一月后可吃 ， 吃時取出加香油即可 。
二、醬汁法 。
1、椿芽洗凈涼干 ， 太陽下暴曬一小時以上至半干備用 。
2、冰糖、生抽、老抽、香油、純凈水按1：2：2：2：2的比例加食鹽、味精、生姜、辣椒適量熬制后放涼備用 。
3、將哂好的椿芽用棉線扎成一至二公分大小把放于能密封容器內 ， 最上層用稍大于容器直經的細竹條反弓下壓 ， 將熬制放涼的醬汁倒入容器 ， 淹沒椿芽剛好 。
4、密封放置陰涼避光處一月以上（三周內亞硝酸鹽較高）即可食用 。
三、脫水法 。
1、觀注天氣 ， 預選好幾天好天氣 ， 采椿芽（老點更佳）適量 ， 清水清洗后置陽光下暴哂 ， 攤薄勤翻動 ， 使椿芽哂干脫水 ， 越干越好 ， 用手指輕搓能碾碎為佳 。
2、用密封袋裝好封好 ， 壓出空氣 ， 再用保鮮膜包裹密封置冰箱冷凍室即可 。
3、有家用真空包裝機包裝更佳 。除放冰箱外 ， 如量少也可放入錫制的密封性好的茶葉罐中保存也行 。
4、食用時取出適量 ， 搓成細沫于碗中 ， 用4成熱油或滾燙開水沏開加適量調料即可 ， 油沏時一同加入生辣椒面同時沏更香 ， 水沏的后加入適量油辣子為佳 。卷千張或烙饃為絕配美食 。
四、醬制法 。
1、椿芽洗凈 ， 水開 ， 下鍋焯10秒出鍋 ， 涼白開水內過水降溫 ， 瀝干水份備用 。
2、食鹽、味精、干辣椒、白糖、十三香適量 ， 同焯水椿芽一起加入料理機打碎 ， 有汁但不成槳為宜 ， 太碎不爽口 ， 太粗不成醬 。
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