1、發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有百分之二十左右被分解成為小的分子 。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五 。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高 。
【酸奶的發(fā)酵過(guò)程】2、酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外 ， 在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象 。
3、鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化 ， 但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收 。酸奶還是鈣的良好來(lái)源，雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō) ， 酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。
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