萵苣怎么炒是脆的
1、萵苣葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出 。
2、蔥切成末 。
3、炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味 。
4、取出花椒，放入蔥末熗出味 。
5、再放入萵苣翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了 。
溫馨提示
萵苣焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠 。
焯蔬菜時候，一般用沸水 。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng) 。
腌曬萵苣怎么腌好吃又脆？Step1：萵筍去皮洗凈之后，切成段狀，然后先切厚片再切成條狀 。萵筍去皮的時候一定要削厚一些，不要白色的老筋，否則口感就不脆嫩了 。
Step2：萵筍放入一個碗里，舀一勺鹽抓拌均勻，腌制3個小時殺出水分，這樣吃起來更脆 。四川樂山是用井鹽腌制一個晚上，我們條件有限，用家里用的食用鹽就好了 。
Step3：腌制好的萵筍用清水沖洗一遍，擠干水分，放在太陽底下晾曬兩個小時 。
Step4：生姜洗凈切片，小米椒切成辣椒圈，大頭蒜拍扁去皮不切 。三種食材不管切成什么形狀都行，根據(jù)自己的刀工和喜好決定 。
Step5：晾曬后的萵筍倒入碗里，把生姜、小米辣、老冰糖、大頭蒜放入碗里抓拌一會兒 。
Step6：鍋里倒入生抽、陳醋、花椒、桂皮、香葉、八角，小火煮3分鐘 。這樣可以讓醬油味和醋味沒那么重，香料的香味也更好地被激發(fā)出來 。如果沒有陳醋的話可以用白醋代替也行 。
【萵苣怎么炒是脆的，腌曬萵苣怎么腌好吃又脆？】
Step7：湯汁晾涼之后，淋入盛萵筍的碗里 。蓋上保鮮膜密封著，放冰箱冷藏浸泡2個小時以上再吃 。一根萵筍的量一餐就吃完了，如果準備的萵筍比較多，就要用密封玻璃罐保存，這樣才能久放不壞 。
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