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因?yàn)閨別卡速：【H13】酒司令( 二 )

知識(shí)科普石灰?guī)r薩佩拉維佩拉格魯吉亞土壤釀酒廠酒精葡萄藤葡萄葡萄酒品種酵母司令


考慮到格魯吉亞種植了超過(guò)4000公頃的晚紅蜜葡萄 ， 便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了 。用傳統(tǒng)克維利法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力 。
釀酒工藝
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除了干紅葡萄酒以外 ， 半干紅葡萄酒需要中止發(fā)酵過(guò)程 。 葡萄內(nèi)含天然果糖的甜度 。所以釀酒師需要控制發(fā)酵成葡萄酒的糖量 。
酒精發(fā)酵在酵母的介入下開(kāi)始進(jìn)行 。酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精 ， 葡萄里的糖以果糖和葡萄糖的形式存在 。
酵母一旦被添加到葡萄汁里 ， 就開(kāi)始消耗糖并將其轉(zhuǎn)化為兩種主要的副產(chǎn)物 ， 酒精和二氧化碳 。
如果發(fā)酵過(guò)程不受干擾直至結(jié)束 ， 所有的糖都會(huì)被消耗殆盡 ， 而我們的成品葡萄酒就會(huì)變成干紅的 。
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制作半干紅葡萄酒的釀酒師需要在糖度達(dá)到半干紅葡萄酒的理想水平時(shí)中止發(fā)酵過(guò)程 ， 并防止重新開(kāi)始發(fā)酵 。
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【因?yàn)閨別卡速：【H13】酒司令】那么如何停止發(fā)酵呢？第一步是將葡萄酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中 。將葡萄酒小心地轉(zhuǎn)移到另一個(gè)沒(méi)有沉淀物的水槽中 ， 這可以去除大部分死亡和活躍的酵母細(xì)胞 。
一旦葡萄酒完成轉(zhuǎn)罐 ， 就需要將其冷卻至約10度以減緩或停止發(fā)酵 。因?yàn)榻湍讣?xì)胞很難在低溫下發(fā)酵 ， 所以通過(guò)冷卻葡萄酒 ， 我們可以快速 ， 輕松地停止發(fā)酵 。 下一步是添加亞硫酸鹽 。
亞硫酸鹽幾乎用于所有葡萄酒的制作 ， 因?yàn)樗哂蟹栏咕匦?， 但也因?yàn)樗芤种平湍讣?xì)胞再發(fā)酵 。 山梨酸鉀是一種山梨酸鹽 ， 它能干擾酵母的繁殖周期 。 山梨酸鉀廣泛用于許多食品中 ， 以控制酵母生長(zhǎng)和霉菌腐敗 。
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品鑒
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名稱(chēng)：酒司令
種類(lèi)：半干型紅葡萄酒
品種：薩佩拉維
年份：2020
酒精濃度：12%
容量：750毫升
最佳享用：14至16攝氏度
保存在：10至14攝氏度
H13帶有鮮亮紅寶石色 ， 具有明顯的果香 ， 口感和諧 ， 酸味宜人 。 無(wú)數(shù)黑李和成熟的櫻桃的氣味 ， 使其口感和諧美好 。
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配餐
H13適合搭配清淡的肉類(lèi)和蔬菜菜肴、三明治和不太甜的甜點(diǎn) 。
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