炒龍蝦怎么做
【炒龍蝦怎么做，炒龍蝦的正宗做法？】
用料：龍蝦、蔥2根、姜6厚片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒5湯匙、生抽4湯匙、耗油1茶匙、鹽適量、糖少許、雞粉適量 。
1、將龍蝦放冰箱里，冷藏20-30分鐘取出洗凈 。
2、找到龍蝦的屁股，用筷子取出蝦線，放出龍蝦內(nèi)的腥水 。
3、用刀尖捅進頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可 。
4、將龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整，胳膊腿也都留下 。
5、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，姜片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味 。
6、鍋內(nèi)放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸 。
7、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少許的鹽 。裹好龍蝦下鍋炸姜蔥 。
8、炸至金黃后放在吸油紙上備用 。
9、鍋內(nèi)適量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋蔥絲，蔥白炒香 。
10、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然后翻鍋炒一下 。
11、放入1茶匙耗油，4湯匙生抽，適量雞粉，適量鹽，少許糖，翻炒均勻 。
12、放入蔥綠繼續(xù)翻炒 。最后勾芡即可出鍋 。
炒龍蝦的正宗做法？炒龍蝦的做法
主料:
?鮮龍蝦
輔料:
蔥，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，醬油，蠔油，高湯（沒有就用水+雞精）
做法步驟:
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉 。蔥、姜切絲，蒜切片 。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點 。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色 。
4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒 。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘 。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡 。
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