把雞肉放在燒開的水里過一下,然后撈出來 。這樣可以除去雞肉的血腥味,還可以減少雞肉的嘌呤 。時間一般是5分鐘就好了 。
擴展資料：
焯水是做飯的一道工序 ， 讀作chāo shuǐ ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 廣東稱為“灼” 。
焯水注意事項：
1、焯水時水量要沒過原料 ， 在焯水過程中要不時翻動原料 ， 使原料各部分受熱均勻 。
2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料 ， 在焯水前必須洗凈 ， 投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出 ， 時間不要過長 ， 以免損失原料的鮮味 。
【雞肉焯水要多久】3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水 。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等 ， 以免各種原料之間吸附和滲透異味 ， 影響原料的口味 。
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