技術問題，你問我答：
問：為什么要用手掰，不可以用刀切嗎？
答：刀切的和手掰的在口感上會有區(qū)別，刀切出來的斷面整齊更難入味，掰斷的斷面不規(guī)則要更容易入味 。當然如果切絲吧就另外一回事了 。
問：芽菜是什么，我沒有芽菜怎么辦？
答：芽菜有咸和甜兩種口味，是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制的，是四川四大腌菜之一 。如果沒有芽菜我們可以用榨菜切末來代替，芽菜在干煸四季豆中起到增香的作用 。
問：為什么要這么高的油溫下鍋開始炸四季豆？
答：因為四季豆含水量很大，如果是低油溫下鍋，那么四季豆在排出水分的同時也把油吸進去了，這樣炸出來的四季豆就會很油膩不好吃了 。炸四季豆的時候全程大火，要不停的攪動，多注意觀察，只要四季豆表皮起虎皮狀就可以撈出控油，這樣炸出來的四季豆才不會那么油膩 。
問：我不喜歡油炸的方式，可以有其它的方法嗎？
答：如果不喜歡油炸的做法，我們可以用干煸的方式，鍋內加少量的油，然后倒入四季豆小火慢煸，也可以說的煎，要不停的翻動，這樣才不會燒焦，要有點耐心，這個過程大概要3-5分鐘，同樣的要把四季豆煸干些，把表皮煸出虎皮狀態(tài)即可出鍋備用 。這樣的做出來的四季豆含油量很少，也很香 。
問：為什么要加比平常更多的鹽？
答：這是因為四季豆表皮光滑，體積也更大，更不容易入鹽味，所以要比平常下更多的鹽，這樣吃起來才會有鹽味，這點很關鍵 。
結語：
四季豆很耐燉，所以常和肉一起來燉，比如豆角燜面用的就是四季豆 。不管用什么方式來烹飪，都一定要把四季豆煮熟煮透，否則容易會發(fā)生中毒現(xiàn)象 。
首先，為了安全起見最好還是焯水吧 。
而且四季豆營養(yǎng)價值豐富，有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效 。
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味 。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒 。
3.為防止中毒發(fā)生，食用前應用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用 。
作為四季豆最經典的做法應該屬于干煸豆角了吧 。麻辣咸香，味道誘人，是一道家常下飯菜！在家做起來也很簡單 。
1. 鍋中放入適量油，燒熱后放入四季豆;
2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現(xiàn)皺褶時，盛出瀝油;
3. 另起鍋加入少許底油，燒到7成熱時，放入蒜末、辣椒末煸香;
4. 放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散;
5.調入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;
6.再調入白糖，翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可 。
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