臘肉的做法
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味 。切條、腌制，將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。煙熏，大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成 。蒸制、
臘肉熬菜的做法大全？用料
肥點的臘肉 250克
豆角 250克
土豆 一顆個
萵筍 1根
糖 少許克
醋 少許勺
【臘肉的做法，臘肉熬菜的做法大全？】蔥姜蒜 少許干
紅油豆瓣醬 一勺
新鮮小米椒 3個
鮮醬油 兩三勺
老抽 1勺
步驟 1
推薦這個臘肉，肥點的 。先清洗一下，拿刀刮一下皮，然后冷水入鍋煮十分鐘，在清洗兩遍，切成片 。
步驟 2
準備食材 。萵筍切菱形片，土豆切小點的塊，刀豆斜切 。蔥姜蒜小米辣適量備好 。
步驟 3
開火，放一點點油，再倒入較肥的臘肉煸炒出油，放入瘦的 。加入蔥姜蒜煸炒 。加紅油豆瓣醬炒 。放入土豆，加水蓋過土豆煮開后放豆角，等到土豆可以用筷子戳穿立馬下萵筍片 。放入白糖一小勺，醋一小勺，鮮醬油兩勺，老抽少許調色，大火煮開轉小火，至土豆萵筍豆角酥爛入味 。嘗下咸淡，調味 。最后拍入蒜末，大火翻炒兩下出鍋 。
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