花蛤蒸蛋的用料花蛤400g雞蛋3g鹽少許蒸魚豉油1勺香油少許香蔥1根溫水180g花蛤蒸蛋的做法
步驟1：花蛤買回來別急著做 ， 先放鹽水里養(yǎng)幾個小時吐沙 。 可以跟賣家要一些海水養(yǎng)花蛤 ， 實在沒有 ， 清水加鹽也可以 。 鹽水中放一點油 ， 油能在水面上形成一層油膜 ， 能夠?qū)⑺c空氣分隔開 ， 讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸 ， 從而加快吐沙進度 。
步驟2：冷水下鍋 ， 倒入浸泡好的花蛤 ， 大火煮開鍋 ， 花蛤開口即可關(guān)火撈出 。 均勻地擺放在盤子里 。
步驟3：將煮好的花蛤撈出 ， 把一部分花蛤肉取下來 ， 放在花蛤的另一半殼里面 。
步驟4：碗中打入3個雞蛋 ， 用筷子攪散 ， 倒入180g的溫水 ， 加入少許鹽攪拌均勻 。 蒸蛋羹加溫水不會產(chǎn)生氣孔 ， 雞蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5為佳 。
步驟5：將攪拌好的雞蛋液用濾網(wǎng)過濾 ， 倒入花蛤上面 。 這一步是關(guān)鍵 ， 一定要過濾雞蛋液 ， 蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑 。
步驟6：將盤子上面蓋上大碗 ， 或者保鮮膜 ， 防止水珠滴落到雞蛋液中 ， 然后放到蒸鍋中 ， 上汽后大火蒸8-10分鐘即可 。
步驟7：出鍋后滴幾滴蒸魚豉油 ， 撒少許蔥花即可開吃了 ， 鮮美嫩滑 ， 老少皆宜 。
花蛤蒸蛋的烹飪技巧【花蛤蒸蛋的做法步驟】花蛤吐沙方法：水中加鹽調(diào)制成鹽水 ， 或者跟賣家要海水 ， 然后在水中放入適量食用油 ， 這是為了營造虛假的生長環(huán)境來迷惑花蛤 ， 使花蛤可以放松警惕自然張開貝殼 ， 便于吐出身體內(nèi)的泥沙 ， 而油在水面形成油膜以后就能將水和空氣分開 ， 使花蛤因為缺氧而快速呼吸 ， 可以加***除泥沙的速度 。
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