不會(huì)煮茶的茶友，有這么幾種 。
第一種茶友，是不知道投多少茶的 。
是比較隨性的茶友，憑心意來(lái) 。
看壺里水多，就撬下一塊，扔進(jìn)去 ?？磯乩锼伲蜕偻兑稽c(diǎn)進(jìn)去 。沒(méi)想到這白茶餅，它就像壓縮餅干，一接觸到水它就會(huì)泡發(fā)，會(huì)發(fā)脹，會(huì)散開....
于是，看似小小的一塊茶餅，入水后，一下子像海藻般鋪開，占了滿壺 。
并且，由于太姥山高山白茶的內(nèi)質(zhì)極為豐富，隨便一煮，沸水一激，茶葉當(dāng)中豐沛的內(nèi)質(zhì)，便釋放到了湯水中 。
那壺茶湯嘛，自然因?yàn)橥恫枇刻?，?nèi)質(zhì)釋放太多，變得又苦又澀 。
喝起來(lái)，濃郁不堪，跟喝中藥，也就差不多了 。
正確的煮茶方式，是，300-400毫升的沸水，投2-2.5克的干茶 。
如果口味喜歡重一點(diǎn)，比如重咸重辣地區(qū)的茶友，可以投3克 。
如果水的量增加了，那么，投茶量也需要等比例增加 。
第二種茶友，是不知道煮茶時(shí)長(zhǎng)的 。
在這類茶友的概念中，但凡跟“煮”字沾邊的，都是時(shí)間比較長(zhǎng)的 。比如煮飯、煮菜、煮湯 。
于是他們便推斷，煮茶，肯定也是時(shí)間很長(zhǎng)的 。
這就形成了一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū) 。
煮飯煮菜煮湯，是把生的食物煮熟，當(dāng)然需要一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程 。
而煮茶，并不僅僅是從生到熟這么簡(jiǎn)單 。
煮茶的目的，是讓茶葉釋放內(nèi)質(zhì)，雖然茶葉也是生的，但它與蔬菜，與肉類，與谷物相比，身材薄，易熟易釋放，故而煮的時(shí)間，也不能同日而語(yǔ) 。
并且，肉類煮久一點(diǎn)，脂肪能大量釋放到湯里，這樣吃肉的時(shí)候，不會(huì)感覺(jué)太膩 。
這是日本人的發(fā)現(xiàn)，后來(lái)我嘗試了一下，還真是這么回事 。燉東坡肉的時(shí)候，燉兩個(gè)小時(shí)，肉酥爛了之后，肥肉更軟糯，脂肪大多釋放到了湯內(nèi)，吃起來(lái)，更柔軟細(xì)膩 。
更能感受到肥而不膩的美妙滋味 。
同理，茶葉煮久了，內(nèi)質(zhì)也會(huì)大量釋放到湯里 。
過(guò)量的內(nèi)質(zhì)，會(huì)讓茶湯變得粗糙，不復(fù)細(xì)膩之感 。這樣喝起來(lái)，自然太濃，太苦，太澀 。
口感很差 。
當(dāng)然，有一種茶，不怕長(zhǎng)時(shí)間大量悶煮，這就是內(nèi)質(zhì)不豐富的茶 。
內(nèi)質(zhì)少，再煮也沒(méi)多少內(nèi)質(zhì)釋放出來(lái)，自然就不怕煮了 。也只有靠煮，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，釋放到茶湯里，不至于太過(guò)寡淡無(wú)味 。第三種茶友，是不知道該放多少水的 。
有一次一位茶友跟村姑了聊天，問(wèn)起在家用養(yǎng)生壺煮白茶，該放多少克干茶？
我說(shuō)，300-400毫升，放2-2.5克干茶 。
半晌，這位茶友又來(lái)說(shuō)，說(shuō)，我算不清楚 。
我問(wèn)他，究竟有多少水呢？
茶友說(shuō)，我拍張照片給你 。
一只嶄新的養(yǎng)生壺，里面裝滿了水 。放大照片去數(shù)刻度，發(fā)現(xiàn)是700毫升 。
然后村姑陳就風(fēng)中凌亂了 。
為什么一次性要壺這么多水？是家里請(qǐng)客，有十幾個(gè)客人同喝嗎？
茶友說(shuō)，想省事，一次煮出來(lái)能喝一天，多好？！
天啊，早晨煮出來(lái)，一直喝到晚上，讓茶葉在壺里悶一整天，這得悶出多少苦澀的物質(zhì)啊 。而茶湯在壺里悶一整天，如果是夏天的話，應(yīng)該會(huì)微微地發(fā)一下酵吧，變酸、變臭什么的，這樣怎么能再喝呢？
還是現(xiàn)喝現(xiàn)煮，最好 。
不辜負(fù)好茶，也對(duì)得起自己的腸胃 。煮茶，風(fēng)雅 。
煮茶，省事 。
煮茶，自古以來(lái)皆有 。
每到冬天，我必定會(huì)選一個(gè)好天氣，在陽(yáng)臺(tái)上煮一壺茶 。
不用炭爐，不用柴燒，就是電陶爐，煮沸了，慢慢溫著喝 。
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵 。無(wú)由持一碗，寄與愛茶人 。
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