珍珠丸子這樣做，簡(jiǎn)單好做，還特鮮美，香甜可口，老人小孩都喜歡！
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）著名的漢族小吃 。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口 。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃 。典故
沔陽(yáng)（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個(gè)大縣，水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng) 。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蒸菜，有“無(wú)菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng) 。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽(yáng)縣城 。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民 。大家吃了，嘖嘖稱贊，此后即世代相傳，喜食蒸菜成習(xí) 。
【珍珠丸子怎么做，珍珠丸子餡料怎么做好吃】珍珠丸子位在沔陽(yáng)三蒸之首 。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細(xì)長(zhǎng)，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相” 。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干 。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中 。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。制作方法
原料：
糯米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克 姜末20克
香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）
做法：
1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時(shí)候不至于那么干；撈出瀝干水分備用 。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末 。
2)將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用；蔥姜洗凈后切末 。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末 。
3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個(gè)人口味調(diào)入雞精和食鹽；然后，順一個(gè)方向和餡，至攪拌均勻 。
4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個(gè)盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面 。
5)將做好的丸子放入另一個(gè)盤子中，擺整齊，準(zhǔn)備上籠蒸 。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了 。蒸好后，在盤子中灑點(diǎn)蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦 。小提示：
**根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來(lái)做，就可以做出黑珍珠丸子 。
**因?yàn)榕疵资前咨模瑸榱舜_保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了 。**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會(huì)粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香 。
**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃 。（據(jù)說(shuō)用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯(cuò) 。）
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