4、干淀粉50克加適量清水調(diào)成水粉糊，調(diào)入少量植物油，這樣炸出的魚片才酥脆 。
5、把調(diào)好的水粉糊倒入腌漬入味的魚片內(nèi)，使每片魚片都均勻掛滿一薄層水粉糊 。
6、鍋內(nèi)倒入足量植物油，油溫六成熱時(shí)，下入掛好糊的魚片，炸至定型后撈出；等油溫再次升至七成熱時(shí)，下入初炸的魚片再次復(fù)炸至金黃色，外表酥脆時(shí)撈出控油 。
7、鍋內(nèi)留少量底油，燒至五成熱時(shí)，下入焦熘汁，略炒后，湯汁明亮?xí)r下入炸好的魚片，快速翻炒，使每一片魚表面都均勻包裹著一層焦熘汁，停火 。
8、出鍋前淋香油3克，出鍋盛盤，這道魯菜焦熘魚片就完成了 。
9、菜品特點(diǎn)：色澤紅潤、外酥里嫩、口感咸鮮、回味微酸、魚肉鮮美 。
你好，很高興回答您的問題，下面為您服務(wù)
焦炒魚片，美食備料
材料：紅椒25克，青椒25克，魚肉300克，雞蛋一個(gè) 。
調(diào)料：蒜片少許，蔥段少許，食用鹽少許，姜末少許，白醋少許，味精少許，醬油一大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，白糖半勺，香油半勺，先掏鳥大少植物油1千克(大約會(huì)損耗75克) 。
準(zhǔn)備工作
第一：將紅椒和青椒分別清洗干凈，然后再把籽和蒂都去掉，再清洗一遍，瀝干水分，放在砧板上切成小塊 。
第二：取出一個(gè)小碗在碗中加入適量的味精，食用鹽醬油，鮮湯，白糖，用筷子將其攪拌均勻，制作成料汁 。
第三：將魚肉同樣用清水清洗干凈之后，再瀝干水分，接著切成坡刀片，然后再放入一個(gè)干凈的大碗汁中，加入少量的味精，食用鹽，雞蛋，料酒，淀粉，將其攪拌均勻 。
第四：取出一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的植物油，等到油熱之后，并把魚片放入鍋中稍微炸一下，直到表皮稍微硬一點(diǎn)的時(shí)候便撈出來，等到油溫升高后，再次將魚片放入鍋中，炸至金黃色，接著再撈出瀝干油 。
制作方法
第1步：取出一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的植物油，調(diào)至小火，給鍋中的油進(jìn)行燒熱，等到油熱之后，便放入姜片，蔥段，蒜末來進(jìn)行熗鍋 。
第2步：熗鍋之后并加入適量的料酒，接著把紅椒塊和青椒塊一起放入鍋中，稍微炒一會(huì)兒 。
第3步：再加入適量的白醋，然后把調(diào)制好的料汁也倒入鍋中，將其燒沸，接著再把魚肉片也放入鍋中，再淋入香油快速翻炒，直到完全均勻，接著便可出鍋裝入盤中，準(zhǔn)備上桌，這道美食焦炒魚片便就制作完成了??????
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