烤面筋的技術(shù)配方
烤面筋的技術(shù)配方醬的作法；色拉油10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋2斤，味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用 。
醬的作法正宗麻辣口味 。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可 。孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好 。可放少許食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了 。
取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另
絕味烤面筋的撒料配方？，烤面筋所用香辣醬料的秘制配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，食鹽25g，蔥花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g 。具體制作方法，熱鍋涼油，燒制四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時(shí)間待至無水氣出來即可 。
2，烤面筋所用咖喱醬料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒面25g，雞精5g以及香油30g 。制作方法，按照這個(gè)量把它們攪拌均勻，刷在面筋上面即可，這個(gè)操作比較簡單 。
3，烤面筋所用常用醬料的秘制配方：主料甜面醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過量 。制作方法，油加熱至四成熱后，放入蔥、姜，煸炒出香味后撈出來扔掉，加入其余的調(diào)味料，最后再加入芝麻醬、甜面醬和加水，熬成粘稠狀 。
二，面粉的兩種加工方法
1，加水和面的方法：就是取適量專用面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢攪拌，然后滾成一個(gè)小球，最后再團(tuán)成一個(gè)大球，最后就做成了一個(gè)大面團(tuán) 。
2，加面和面的方法：就是將清水倒入盆里，慢慢將面粉撒入盆中攪拌，直到最后做成一個(gè)面團(tuán) 。為了使面筋更加筋道，這兩種和面的過程中都可以加入適量食鹽 。注意，和好的面團(tuán)要醒半到一個(gè)小時(shí) 。
三，面筋的具體制作方法
1，面筋的成型：扯下一塊醒好的面團(tuán)，大概為50克的重量，扯成寬約兩厘米長約15厘米的條狀，用兩根竹簽夾住這個(gè)面片的一端，然后拉動面片纏在竹簽上面，大概能纏8-10圈，纏成那種蟬蛹的形狀 。
2，面筋的煮制：纏好的面筋就可以下鍋煮制了，鍋里加入適量清水，水開后改為中小火，然后將面筋入鍋，抽掉其中的一根竹簽，等到面筋飄上來的時(shí)候再抽掉另一根竹簽，這時(shí)面筋就已經(jīng)煮的差不多了 。撈出來之后放入冷水中，這一步也很重要 。
3，面筋煮熟之后的再次加工：這時(shí)的面筋就算是做好了，只差最后的成型了 。將浸泡在冷水中的面筋取出來，串上竹簽，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均勻 。這樣面筋就算正式做成了，這時(shí)把它重新放入冷水中備用，烤制時(shí)串上竹簽即可 。
【烤面筋的技術(shù)配方，絕味烤面筋的撒料配方？】以上就是面筋的幾種醬料配方和具體的加工成型方法，希望對大家有所幫助，歡迎下方留言
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