野生菌在我國(guó)南方山區(qū)有各種各樣的野生菌 。有的野生菌通通過(guò)技術(shù)科技的手段 ， 現(xiàn)在有的人可以繁育 ， 有的野生菌還是沒(méi)有技術(shù)能夠人工繁殖 。那么野生菌怎么保存如何不破壞口感和營(yíng)養(yǎng)下運(yùn)輸 。有以下幾點(diǎn)方法 。
1：野生菌保存 。
菌類保存的時(shí)間較短 ， 在采收后能保存三天左右 ， 在采收過(guò)程中盡量做到 整菌完好 ， 選擇有孔的器具 ， 避免碰撞碰傷破損 。。碰到下雨天 ， 應(yīng)該放到冰箱用常溫保鮮 。保證最佳溫度 ， 10~12度左右較好 。也可曬干保存 。
2：營(yíng)養(yǎng)與口感：
野生菌 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 含有各種元素 ， 現(xiàn)吃新鮮的營(yíng)養(yǎng)保持在里面 ， 保持原有野生的口感味道 ， 如果曬干的野生菌 ， 就沒(méi)有原有的口感及營(yíng)養(yǎng)多少也會(huì)流失一點(diǎn) ， 所以吃新鮮的野生菌口感和營(yíng)養(yǎng)較好 。
3：運(yùn)輸方法：
這里說(shuō)到運(yùn)輸 ， 可分短途運(yùn)輸和長(zhǎng)途運(yùn)輸 ， 短途時(shí)間不是很長(zhǎng) ， 選擇有孔器具 ， 做到保護(hù)碰撞就可以了 ， 時(shí)間不是很長(zhǎng)還是好運(yùn)輸 。長(zhǎng)途運(yùn)輸就不一樣 ， 選擇泡沫箱分層分段 ， 避免出現(xiàn)碰撞 ， 損傷 ， 盡量選擇帶保溫的運(yùn)輸工具 。
野生菌和種植食用菌一樣 ， 有自己適宜生長(zhǎng)的溫度 ， 溫度高菇體生長(zhǎng)快 ， 溫度低菇體生長(zhǎng)速度緩慢 。
菌類是微生物 ， 它的生長(zhǎng)方式存在特殊性 ， 是菌絲不斷生長(zhǎng)發(fā)育的蘑菇子實(shí)體 ， 子實(shí)體的任何部位 ， 在適宜溫度和濕度的環(huán)境中 ， 都能生長(zhǎng)發(fā)育出菌絲 ， 這種現(xiàn)象在平菇香菇等最常見(jiàn) 。
金針菇是典型低溫型品種 ， 2～19度就能出菇 ， 在冰箱里面長(zhǎng)期保藏中 ， 并能發(fā)現(xiàn)蘑菇上在長(zhǎng)成蘑菇的現(xiàn)象 。這足以證明蘑菇特殊的生理現(xiàn)象 。
食用菌類還有一個(gè)不被人們重視的問(wèn)題 ， 就是采摘后 ， 只要溫度和濕度適宜 ， 照樣能生長(zhǎng) ， 只是生長(zhǎng)的快慢而已 ， 最主要的表現(xiàn)就是菇蓋開(kāi)傘 ， 從菌褶釋放孢子粉 ， 菇體變軟老化 。
尤其是野生菌的菌褶 ， 在沒(méi)有產(chǎn)生孢子粉之前是白色的 ， 而成熟的孢子粉大都具有黑褐色 。如果解決不了 ， 在保藏和運(yùn)輸中蘑菇生長(zhǎng)問(wèn)題 ， 漂亮干凈野生菌 ， 等釋放黑褐色的孢子粉 ， 野生菌就成了黑褐色的菇了 ， 沒(méi)了風(fēng)味 ， 也沒(méi)了商業(yè)價(jià)值 。
【野生菌怎么保存，如何在不破壞口感和營(yíng)養(yǎng)的情況下運(yùn)輸】
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