配料： 茄子500克，蔥末15克 ， 姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量 。
作法： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用；
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙 ， 油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子 ， 加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味；
【天津的素?zé)炎釉趺醋觥?/strong>4、加入糖、醋調(diào)味 ， 最后用濕淀粉勾芡即成 。
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