制作方法：
1、碾面：將米過篩去雜 ， 用清水淘洗三次 ， 然后放在鍋中用凈水浸泡24小時，至米粒松軟時撈用 。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機上 ， 把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面 。
【天津耳朵眼炸糕是怎么做的】2、發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時，放到和面機內(nèi)和好備用 。
3、制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面 ， 放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用 。
4、成品制作：將和好的面上案掐劑 ， 每個劑重65克，將劑逐個搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克 ， 成型 。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕 ， 逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋 。
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