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如需自行分裝大塊的奶油奶酪，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過程中，注意不要用手直接觸碰奶酪，避免有細(xì)菌留在奶酪表面。將奶酪切成小塊，用錫箔紙包好，放入有蓋密實(shí)的塑料盒，再收入冰箱冷藏，最多只能儲(chǔ)存1-2周。

注意：避免與有較重氣味的食物放一起；盡量不要將奶酪放置在冰箱門的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。
2. 如需長(zhǎng)期保存奶油奶酪，可重復(fù)第一步，將分裝后奶酪收入冰箱冷凍。冷凍后的奶油奶酪最多能保存2個(gè)月。
注意：冷凍后的奶酪質(zhì)地會(huì)變脆弱，失去一部分的口感和氣味，解凍后的奶酪比較適合做一些與烹飪相關(guān)的使用。

奶油奶酪的品鑒

正常的奶油奶酪聞起來和嘗起來都有輕微的酸味，表面有些濕潤(rùn)，切下里面是比較緊密的塊狀質(zhì)地。如果發(fā)現(xiàn)奶油奶酪味道出現(xiàn)異?；虮砻嬗忻拱?，應(yīng)直接整個(gè)丟棄。
推薦一種軟化奶油奶酪的方法，將冷凍的奶酪拆開包裝（大約250g）后，放入微波爐容器中，在微波爐內(nèi)加熱30-45秒直到軟化，如果放多250g的奶油芝士，再多加熱15秒就可以了；還有一種方法，用保鮮膜包裹芝士，在室溫中大概放置1小時(shí) 。
網(wǎng)購奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。

淡奶油

淡奶油也叫做稀奶油，是烘焙中最基本的成分之一，我們這里所說的淡奶油都是指動(dòng)物淡奶油，動(dòng)物淡奶油從牛奶中分離出來，保質(zhì)期一般很短。購買時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。

淡奶油的保存

淡奶油不能裸露在空氣里，室溫下會(huì)很快變質(zhì) 。
購入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存3-4天。

注意：避免與有較重氣味的食物放一起；盡量不要將淡奶油放置在冰箱門的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。
3. 如需長(zhǎng)期保存，可將淡奶油冷凍，可保存4個(gè)月。
注意：冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。

淡奶油的品鑒

如果發(fā)現(xiàn)淡奶油有異味，質(zhì)地不粘稠或出現(xiàn)水油分離，應(yīng)整盒丟棄。

高溫天氣不建議網(wǎng)購淡奶油，特別是在長(zhǎng)途且沒有足夠冷藏包裝的情況下。
芝士是西餐中常用的食材，又名奶酪，也叫起司，是一種經(jīng)過發(fā)酵、濃縮的奶制品。
由于平均1公斤的芝士是由10公斤的鮮奶作為原料濃縮而成，因此芝士中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠提供非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和充足的鈣；而且在芝士發(fā)酵的過程中，乳糖逐漸分解，更加易于消化吸收，即使乳糖不耐受的人群也可以適當(dāng)食用！
全球已知的芝士超過了8000種，如何保存打開后的芝士，比如布里，安文達(dá)？
【芝士怎么保存冷藏還是冷凍】布里和安文達(dá)都屬于比較軟的芝士品種。在家儲(chǔ)存時(shí)，我們要在保證它“酣暢呼吸”的前提下，盡量保存它的新鮮及風(fēng)味。最好能用特別的芝士包裝紙包好，但普通家庭一般比較難常備這類專業(yè)包裝用品，建議可先用烘焙紙包好芝士，再放進(jìn)保鮮袋，如能放進(jìn)膠盒則效果更佳，然后放入冰箱的冷藏柜里保存。謹(jǐn)記標(biāo)簽上芝士的種類及最佳食用日期，在國(guó)內(nèi)可以參照保質(zhì)期。不要單單用保鮮紙裹住芝士放在冰箱，那樣會(huì)降低芝士口感，縮短最佳食用的時(shí)間。同時(shí)，盡量避免它與洋蔥、大蒜、香料等食材同處一室。