7、現(xiàn)在咱們把辣椒面：生白芝麻：五香粉+鹽+糖=1：1：1的比例混合起來(lái)；喜歡香味重的也可以花生炒熟搗碎放進(jìn)去，其中糖少許就好 。
（發(fā)現(xiàn)很多人反饋說(shuō)有口水雞料那里的“辣椒面：白芝麻：五香粉+鹽+糖=1:1:1”那個(gè)比例看不懂，其實(shí)你們就按照數(shù)學(xué)公式去理解，是五香粉+鹽+糖=1，就是這三樣的分量加起來(lái)跟白芝麻差不多一樣多，或者略少一點(diǎn)就行了 。這個(gè)哥根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，也可以做成2:1:1）
8、油溫稍微降低一點(diǎn)后，一點(diǎn)一點(diǎn)潑進(jìn)辣椒面中，邊潑邊攪拌！
你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔巖爆發(fā)一樣刺啦刺啦的，同時(shí)香味就出來(lái)了！
口水雞是川菜中的一道涼菜，和粵菜中的白切雞做法差不多，只是因最后調(diào)味時(shí)放的調(diào)料不同罷了 。因?yàn)樗拇ㄈ吮容^愛(ài)吃麻辣，所以在最后調(diào)味時(shí)會(huì)用到花椒（或者花椒油）和紅油辣椒 。
做好口水雞，對(duì)選擇的雞比較重要，以公仔雞為宜（因?yàn)楣须u肉質(zhì)很嫩），一般市面上仔雞不好買(mǎi)到，但是只要不是母雞就行了，只要雞肉嫩就行了 。
食材：
仔公雞一只
蔥、姜、蒜、生抽、香醋、花椒油、紅油、鹽、味精 。
制作步驟：
1.將買(mǎi)回來(lái)的仔雞涼水下鍋煮至斷生，時(shí)間不要久了，大約15-20分鐘就好，煮的可以放上蔥姜及料酒 。
2.將煮好的仔雞用冷水洗凈切塊，放入涼水里過(guò)涼后撈出 。
3.調(diào)味汁，用姜末、蒜泥、生抽、香醋、花椒油、紅油、鹽、味精在小碗里調(diào)好味 。也可以加點(diǎn)花生碎 。
4.將調(diào)好的味汁淋在雞塊上，灑上蔥花即可 。
口水雞這道菜，關(guān)鍵就是在煮雞的時(shí)候時(shí)間不能煮得太久了，不然雞肉就會(huì)變老了 。在調(diào)味汁時(shí)可以先用少量的涼開(kāi)水將姜末、蒜泥、鹽、味精化開(kāi)后再放其他調(diào)料，而且在調(diào)料汁差一點(diǎn)味的時(shí)候方便再次調(diào)味 。
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