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參考文獻：
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【2017-12-27 中華醫(yī)學(xué)科普回答】如題，，要回答，得知道四季豆問啥會引起中毒，各地對四季豆叫法不一，但新聞經(jīng)常能爆出一些家庭在秋季吃了沒煮熟的四季豆出現(xiàn)集體中毒發(fā)生，輕者惡心嘔吐，嚴重者也有致死的案例報道，那么有什么樣表現(xiàn)時要警惕四季豆中毒呢？

菜豆角又稱梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆、豆角等。其含的毒性物
質(zhì)包括:1豆素:為一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，須經(jīng)長時間煮
沸才可破壞;2皂素:對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素。此種毒
素常含于豆莢(外面的皮)中。此外，菜豆角若放置 24 小時或更久，其亞硝酸鹽的含量
大為增加，后者使血液中的血紅蛋白形成大量的高鐵血紅蛋白，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)
致全身缺氧、發(fā)紺等。

急性中毒大多發(fā)生在秋季，常因進食大量貯存過久、燒煮不透的菜豆角所
致。主要的臨床表現(xiàn)特點為潛伏期1~5小時。主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、
頭痛、頭暈，部分患者有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。由于菜豆角所含的
皂素須在 100°C以上才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進入胃腸道后，即對胃腸黏膜
發(fā)生強烈的刺激作用，嘔吐、腹瀉明顯，減少了毒素吸收，故中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟、病
程較短、預(yù)后較好，很少出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象。
其實四季豆中毒的治療主要是對癥支持治療。對嘔吐、腹瀉不重者，可以催吐、洗胃及導(dǎo)瀉。腹部絞痛可用維生素 K3 8~16mg 肌內(nèi)注射。當(dāng)然這些需要在醫(yī)院治療，還可以靜脈輸注 5%葡萄糖氯化鈉溶液，以促進毒物排泄，維持
水電解質(zhì)平衡等。
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