菠蘿需要用鹽水泡嗎？菠蘿需要用鹽水泡，不泡菠蘿敏吃了容易嘴巴干澀
鳳梨需要鹽水嗎？不需要泡 。很多人在吃菠蘿的時(shí)候都會(huì)用鹽水泡一下，這是因?yàn)椴ぬ}中含有甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，它們會(huì)對(duì)我們的口腔有刺激作用，吃起來(lái)的口感會(huì)發(fā)澀發(fā)麻 。鳳梨是不需要用鹽水泡的，因?yàn)樗w內(nèi)含有的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶很少，幾乎可以忽略不計(jì) 。
鳳梨為什么要和鹽水一起吃？在水果店里我們常可買到金黃色的菠蘿 。它是一種著名的熱帶水果，又叫鳳梨 。原產(chǎn)于美洲的巴西，現(xiàn)在我國(guó)的廣東、廣西、海南、福建等亞熱帶地區(qū)都已栽培 。
成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味 。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢？
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì) 。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué) 。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力 。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了 。
菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用 。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病 。因此，吃時(shí)要適量 。
【鳳梨要用鹽水泡嗎，菠蘿需要用鹽水泡嗎？】
菠蘿的澀味，來(lái)自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶 。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生 。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水 。
感覺(jué)菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng) 。給人的感覺(jué)也不盡相同，有人感覺(jué)是澀的，有人感覺(jué)是“扎嗓子”，也有人是其他感覺(jué) 。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn) 。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好 。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶 。
另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美 。
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