我是湖北黃岡的，我們當(dāng)?shù)匾灿兄谱鞲甥}菜的傳統(tǒng) 。對(duì)于樓主提出的問題，我也來說一說我的經(jīng)驗(yàn)吧，僅供參考，請(qǐng)大家多多批評(píng)指正 。
1.鹽菜的做法 。
講從地里或者買來的清菜已經(jīng)，然后太陽(yáng)?曬一下，曬焉了，脫掉部分水分
2晾曬一天的清菜，切碎，越細(xì)越好 。
3撒鹽 。攪拌均勻 。多放鹽 。
4裝到密封的容器內(nèi) 。至于陰涼處保存 。
2干鹽菜的做法 。
干鹽菜就是將上述鹽菜翻出來，曬干 。
3干鹽菜怎么做好吃 。
干鹽菜是我們那邊農(nóng)村常備的一種菜，有很多種做法 。最常見的做法就是，簡(jiǎn)單的清炒，干鹽菜臘肉炒，還有一種做法就是鹽菜和肥肉炒，然后作為包子餡 。做出來的包子，我們稱之為鹽菜包子 。
小時(shí)候上學(xué)，每周回家一次，就會(huì)用一個(gè)罐頭瓶子，裝一瓶鹽菜，這就是我一個(gè)星期的菜了 ?，F(xiàn)在工作多年了，已經(jīng)很少吃這個(gè)了 。不過，這是家鄉(xiāng)的味道，偶爾還是會(huì)想念這個(gè) 。
- 你們好我是個(gè)美食領(lǐng)域愛好者，對(duì)于美食方面的情有獨(dú)鐘，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發(fā)給人們味覺上的刺激與享受 。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關(guān)注我
- 在我的記憶中，鹽煎肉的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過回鍋肉，用每家必備的豆瓣醬，加上蒜苗就這么炒好出鍋，實(shí)力圈粉吶！
[ 食材 ]
去皮二刀肉300g 青蒜100g 郫縣豆瓣醬30g
豆豉10g 甜面醬1小勺 料酒1大勺
姜5片 白糖1小勺 鹽1/4小勺
- 菜籽油1大勺 豬油1大勺
- 1.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段
【鹽菜怎么做好吃，四川干鹽菜怎么炒好吃的菜】2.豆豉和豆瓣醬，分別剁碎裝入碗中，各加1大勺油封住 。豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內(nèi)，下鍋后不容易糊鍋，而且更容易出味
3、取二刀肉一塊（又名梅花肉，豬后腿肉）切硬幣厚度薄片
4.熱鍋，倒入1大勺菜籽油，1大勺豬油，油溫?zé)?成熱后，放入肉片，加1/4小勺鹽煸炒至肉吐油，再加1大勺料酒翻炒，去除肉腥味
5.下姜片煸炒片刻后，加入豆瓣醬、豆豉和1小勺甜面醬，調(diào)小火煸炒至醬料和豬肉混合均勻
- 6.最后加入翠綠的青蒜增香，調(diào)大火煸炒至斷生，起鍋前加1小勺白糖提味，即可出鍋裝盤
- 配菜選擇是最有想象力的地方：青蒜苗，青筍（萵苣），青椒，大蔥，土豆，年糕，筍子等等都可以切做拇指長(zhǎng)度加入鹽煎肉里 。因?yàn)檫@，鹽煎肉才有了諸多變種：蒜苗鹽煎肉，青筍鹽煎肉，青椒土豆鹽煎肉…… 個(gè)人最喜歡的還是蒜苗年糕鹽煎肉）
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