橘子皮去腥嗎
去腥 。橘子皮中含有較多的具有揮發作用的植物精油，在制作一些腥味較重的食物，例如魚肉、羊肉時，可以放一些橘子皮在里面，橘子皮具有很高的營養價值，除了去腥，還可以提高食物的食用價值 。
干橙子皮能做香料嗎？干橙子皮可以做香料，將橙子皮洗凈放在通風處晾干，曬干后就是陳皮，可產生去腥提鮮的作用 。陳皮就是曬干了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味 。
還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和 。
餃子餡肉餡怎樣去除腥味？肉餡如何去腥，南北各地方法很多，也取決不同的肉質所用的調料以及多少也不同 。民間流傳“豬不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年總結出來的經驗 。蝦肉魚肉講究的是鮮，就不用香料，只用蔥姜就可 。要是藏香豬，天山、陜北山羊也不用什么香料 。這幾個地方的豬羊肉幾乎沒有什么腥臊味 。只是現如今市場上的肉類都是飼料喂養的，不僅腥臊味重而且沒有肉香 。如果不用香料來掩蓋，就沒法下咽 。以我幾十年的廚藝經驗，以下分享一個羊肉餡的調制方法，希望能幫上大家 。
1.挑選羊肉 。做餡料的羊肉最好選羊腿前夾肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合適 。但注意羊肉里特別是脖子里的淋巴結和筋膜的清理 。今天我準備處理好了的羊肉大約800克 。
2.剁餡方法 。處理好的羊肉，放到冰箱冷凍室凍一個小時，一是通過冷凍使肉細胞結冰水解后排酸的過程 。二是凍硬肉塊便于改刀剁細 。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁細（注意：是丁，不是絨噢?。?，基本看不見明顯的丁就可以了 。剁細是為了多吸收調料汁，不剁絨是為了口感有嚼勁 。
3.準備調料水 。鮮生姜約20克拍絨，香蔥葉段約20克，花椒胡椒地椒各2克 。先將三椒用溫水洗凈泡五分鐘后瀝干，再用約六十毫升溫水泡十多分鐘后，將生姜蔥葉放入繼續泡，也可用手抓揉，看見碗里水發粘，基本就可以用了 。
小提示：蔥歸蒜科植物，生吃就辣苦澀甜 。除了小香蔥，苦辣最主要來源于蔥芯 。給小孩吃，就要注意事先撥出蔥芯 。小香蔥不論生熟都是甜的，也比大蔥香 。為何上海有名的蔥油拌面一定要選小香蔥的原因 。
4.調餡 。將剁細羊肉放到大一點的容器里，先加少量鹽，兩小勺生抽幾滴老抽增色，調料水大約共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一個方向攪拌，一定要攪拌到粘稠狀，筷子攪動不覺得費力順滑就可以了，不能稀，因為還要加配菜 。接著加兩小勺蔥蒜油一勺花椒油一筷子頭熟醬，再繼續攪勻，千萬別加十三香呀五香粉呀料酒呀之類的，否則肉味不香，鮮味全無 。這時可舌尖嘗一下鹽味，淡了再加，比平時口味略重點 。比如平時口味3克鹽調餡就加到4克 。一是配菜要吸收，二是煮餃水要吸收 。
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