蓮蓉蛋黃酥的用料 中粉（油皮） 150g 黃油（油皮） 55g 細砂糖（油皮） 35g 水（油皮） 60g 低粉（油酥） 120g 黃油（油酥） 65g(視情況增減3g) 抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g 紫薯酥加紫薯粉（油酥） 10g 可可酥加可可粉（油酥） 5g 蓮蓉25g 16個咸蛋黃16個蓮蓉蛋黃酥的做法【蓮蓉蛋黃酥的做法步驟】
步驟1：配方分量可做16個， 正好一個金盤的量 。 如果做蛋黃酥， 請忽略添加的抹茶粉， 可可粉， 紫薯粉 。 如果做雜花酥， 油酥里添加相應的粉就行了， 再酌情添加適量黃油， 防止油酥太干 。
步驟2：先把油皮原料投入面包機， 揉面程序約半小時揉出膜 。 能拉出有韌勁的膜， 在后續的制作中才不容易破酥 。 油酥全部材料捏揉混合成團， 放一邊醒發 。 如做雜花酥， 此時在油酥中加入相應色粉捏揉成團 。
步驟3：新鮮咸鴨蛋， 取蛋黃， 蛋黃表面筋膜要剝干凈 。 我買的是裹泥的生咸鴨蛋， 洗干凈以后自己剝的蛋黃 。 生咸蛋黃是硬的， 很好剝 。
步驟4：蛋黃剝干凈表面的白膜以后就不會腥 。 如果想用油泡， 白酒噴， 預烤也行 。 我就省略了 。 每個咸蛋黃用25克的蓮蓉包裹， 搓圓備用 。
步驟5：如果想做16個蛋黃酥， 油皮和油酥等分成16份 。 想做16個雜花酥的話， 油皮油酥分成8份 。 全程保鮮膜包住 。
步驟6：這是蛋黃酥的步驟， 油皮包油酥 。 像湯圓一樣包好 。
步驟7：壓扁， 用搟面杖搟平 。
步驟8：卷起來， 靜置松弛20分鐘 。 全程保鮮膜覆蓋 。
步驟9：繼續壓扁搟平 。
步驟10：卷起來， 靜置20分鐘 。
步驟11：蛋黃酥皮直接折疊 。 捏緊兩頭 。
步驟12：把捏緊的一面朝下 。
步驟13：壓扁搟皮 。 這一步沒拍照， 腦補 。
步驟14：包餡收口， 放入烤盤 。
步驟15：雜花酥也是同樣的步驟， 油皮包油酥 。 像湯圓一樣包好 。
步驟16：壓扁 。
步驟17：用搟面杖搟平 。
步驟18：卷起來， 靜置松弛20分鐘 。 全程保鮮膜覆蓋 。
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