做酥皮要么是面團包黃油，要么是黃油包面團，無論那一種，操作正確都可以做出層次豐富又層層分明的酥皮 。
要回答其實需要說明哪些原因會造成失敗，以及如何避免失敗，所涉及的因素有層數設計，厚度的控制，溫度，時間，操作手法，最后的烤制出品等等 。我會分開說明這些因素，但是請記住這些因素又會相互影響最后的結果，實際制作過程中要算盤考慮 。
層數設計：可頌類產品一般三五十層，千層派拿破侖一般幾百層到一千多層，層數太多或者太少都不可取，層數少了層次不豐富，層數多了但是最后的產品厚度都差不多固定的，多了你也看不出來更吃不出來，可頌類的折疊數一般是包油3層，兩次4折
做千層類一般是油包面團3層，兩次四折一次三折，最傳統做法是6次三折，或者3次四折，但是現在更多的甜點大師認為層數少一些反而在吃的時候更能感受到層次分明的口感，所以酥皮類的產品并不是層數越多越好 。
厚度一般控制在3mm，這個厚度做出來的產品外觀和口味都不錯，太薄了容易造成破皮，影響外觀和口感，太厚了更是影響成本 。
溫度：黃油和面團要在適合的溫度下才有比較好的韌性，可以搟薄折疊，溫度太高黃油就化了，一搟就破皮；溫度太低一搟黃油就斷了，到時候做出來的酥皮有的地方有黃油有的地方沒黃油，就沒法層次分明啦 。
一般我會把面團和黃油放冷藏，拿出來的時候差不多4℃，但是還不能操作，用搟面杖敲打一下等等黃油和面團升溫一點略軟再搟，具體溫度我不知道，都是看軟度的，而且這個制作過程中需要很快的完成，沒有太多時間給你測溫度 。
還有一個重要的溫度就是室溫，一般認為室溫25℃比較好操作，但是遇到夏天特別熱冬天特別冷就要注意咯，溫度高就必須很迅速完成搟開和折疊的過程并放回冰箱松弛面團，溫度低操作的時間寬裕一些，但是要注意黃油和面團要多敲一些時間才能適合的軟硬度 。這個細節非常重要哈 。
時間：注意兩個時間，第一，在不同溫度下操作造成的時間是不一樣的，比如夏天最好能在三分鐘之內造成敲打面團-搟開-折疊的過程并放回冰箱；第二，搟好的面團必須有充分的時間松弛，否則面筋太強看了之后回縮太厲害非常影響最后的外觀 。
操作手法：其實就是一些細節，比如每次搟好后一定要把表面面粉清理干凈再折疊，否則容易引起分層 。
做的好的酥皮類甜點或者面包可以很好吃的哦，一口咬下去，出了層次感，更多感受到的是酥而不是脆，那種口感應該像在冬天陽光燦爛的日子里，走進一片樹林，地上一層厚厚的枯葉，一腳踩上去的那種感覺！如果你吃到的酥皮是脆的，甚至扎嘴，說明這個酥皮做的很糟糕啊~
相信很多人都喜歡自己在家制作點心，外酥里嫩、香甜可口，關鍵是自己做的吃著更放心，做很多點心都要做酥皮，酥皮就是用面粉、黃油、水等制作而成，想要做好酥皮主要就是比例要掌握好、溫度很重要、面團一定要松弛好等 。
酥皮是點心、甜點中經?？梢姷囊环N做法，酥皮制作出來的點心口感酥脆，非常的好吃，像我們平時吃的蛋撻、紅豆酥、酥皮泡芙等都離不開酥皮，只要我們再學會了制作酥皮，就可以自己在家制作各種酥皮點心，自己做的吃著更放心，酥皮的做法也不難，下面就來分享一下怎么做好酥皮 。
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