油炸茄子盒怎么做？
油炸茄子盒是一道外焦里嫩，鮮香適口，色香味俱全的傳統東北菜，在四川也有經典魚香味的魚香茄餅，因為好吃，所以倍受喜歡 。今天我們就來聊一聊這油炸茄子盒要怎么做才好吃，講得比較全面，保證讓你受益匪淺 。今后要是想做一個油炸茄子盒保準你能輕松應對 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。油炸茄子盒全國各地都有，其做法也都大同小異，但是要把這道美食做好，有很多小技巧，比如茄子的處理，糊的調制，油炸時的油溫等等一些細節都很關鍵 。特別是脆皮糊的調制方法，接下來我們會重點講解餡料的口味和茄盒酥脆的口感，以及油炸時火候的掌控等各個方面的技巧，并且會說到多種面糊的調制方法和比例 。
油炸茄子盒的做法：
【主料】：長茄子4個（500克）、五花肉170克 。
【配料】：脆皮糊、雞蛋1個（大概50克）、大蔥一小段（10克）、生姜1小塊（10克） 。
【調料】：色拉油、食用鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油 。
【準備工作】：
1、準備一塊二肥八瘦的五花肉，如果不喜歡肥肉的也可以用全精肉 。先把五花肉清洗一下，然后切成薄片，再切細條，再把細條切成小肉丁，切好后再剁成肉末，建議把肉末剁細一點備用 。
2、把大蔥切成蔥花，生姜切成姜末備用，增香的配料我們只需要這2樣就足夠了 。沒有大蔥的用小蔥蔥花也是可以的，我這里用的是小蔥 。
3、接著我們就要對肉末進行腌制，先把蔥花和姜末加進去，再加入食用鹽1克調味，1克雞精、5克蠔油、5克生抽提味增鮮，1克白胡椒粉去腥增香，加完調味料后就順著一個方向不停地攪拌，把所有的調味料攪拌均勻，同時也要把肉餡攪拌上勁 。這個攪拌過程我消耗了大概3分鐘左右的時間 。
4、接著我們打入1個雞蛋繼續順著著一個方向攪拌，讓蛋液也滲透進肉餡中，同時也是讓蛋液在肉餡上形成一層保護膜，這樣可以防止肉餡中的水分流失，也可以讓肉餡更容易成型不會散，肉餡中加雞蛋還可以讓肉餡吃起來的口感更滑嫩 。
5、攪拌均勻后我們再加入少量的淀粉攪拌均勻，我這里大概加了3克左右的生粉進去，加淀粉可以讓肉餡更凝固抱團 。這樣肉餡就腌制完畢，先放一邊備用 。
6、接下來我們就可以來處理茄子了 。我們選用的茄子最好用長茄子，長茄子大小更合適些 。我們知道茄子的外皮很光滑，是很難掛住面糊的，就是掛上去了，在后期炸制的時候都很容易脫糊，而且去皮后的茄子口感也要更好，所以正確的做法是把茄子的外皮給去掉，茄子去掉外皮后再把兩頭也切去一些 。
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