硬燒茄子怎么做
用料：圓茄子一個(gè)、尖椒一個(gè)、蔥適量、蒜五瓣、淀粉80克、辣椒醬30克、生抽三勺、糖10克、鹽10克、醋一勺 。
1、茄子切塊 ， 尖椒去籽切不規(guī)則塊 ， 蔥蒜切好備用 。
2、茄子放鹽水沖一遍 ， 撒上淀粉裹勻 。
3、剩下的淀粉倒入生抽 ， 醋 ， 糖 ， 適量的水拌勻 。
4、油鍋燒熱至八成 ， 放入茄子 ， 炸至金黃后撈出 。
5、把鍋中的油倒出 ， 鍋底留一些油 ， 放入蔥蒜 ， 尖椒炒出香味 ， 倒入辣椒醬翻炒 。
6、加入調(diào)好的汁 ， 翻炒至湯汁濃稠 。
7、倒入剛剛炸好的茄子 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
硬燒茄子汁怎么調(diào)？準(zhǔn)備青茄子或紫茄子一個(gè) ， 先切成厚片 ， 再切成長(zhǎng)條 ， 最后改刀切成菱形塊 ， 放入盆中 。
盆里加入少許清水 ， 顛盆拌勻 ， 加入適量的玉米淀粉 ， 用手抓拌均勻 。
青紅椒各半個(gè) ， 切成小片 ， 放入盆中用來(lái)配色 。
蒜子幾粒切成蒜片 ， 生姜一小塊切成姜片 ， 一起放入盆中 。
等食材備好以后 ， 我們調(diào)一個(gè)料汁:
準(zhǔn)備一個(gè)小盆 ， 加入生抽一勺 ， 紅燒醬油半勺 ， 陳醋半勺 ， 白糖一勺 ， 食鹽一勺 ， 加入清水適量 ， 最后加入一勺玉米淀粉 ， 用勺子攪拌均勻 ， 化開(kāi)調(diào)料 。
鍋中倒入食用油 ， 油溫五成熱時(shí) ， 改成中小火 ， 下入拌好的茄塊 ， 炸至茄子表面微黃即可撈出控油 。
鍋中留少許底油 ， 放入姜蒜爆香 ， 加一勺豆瓣醬炒出紅油 。
倒入剛才調(diào)好的料汁 ， 攪拌化開(kāi) ， 煮沸以后倒入青紅椒片 。把青紅椒炒至斷生后 ， 倒入炸好的茄子 ， 翻炒幾下 ， 使茄子裹勻湯汁 。
【硬燒茄子怎么做，硬燒茄子汁怎么調(diào)？】開(kāi)大火翻炒30秒 ， 等湯汁收濃以后 ， 即可關(guān)火起鍋裝盤 。
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