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花雕醉雞

說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實(shí)，在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中國，中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說。蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養(yǎng)胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，由于蒸菜制作過程是以水滲熱，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調(diào)濟(jì)，鎖住全部的維生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜肴清淡、讓人們細(xì)細(xì)品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、時(shí)間短，是蒸法七字訣。
主料
雞腿2只
輔料
鹽
當(dāng)歸3克
料酒
枸杞30粒
花雕酒
花雕醉雞的做法步驟

1. 雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，涂抹均勻后，腌制半小時(shí)

2. 卷一個緊實(shí)的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘

3. 蒸的時(shí)候做汁，3克當(dāng)歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，

4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6個小時(shí)以上，切片即可開食
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聊到這個“醉”，壹周君首先就想到了紹興黃酒，江浙一帶慣用的鮮食法子就是用它做引子。
小時(shí)候每年去寧波的奶奶家過暑假，壹周君就經(jīng)常會吃到用紹興黃酒制作的醉蝦。

奶奶會把買回來活蹦亂跳的小河蝦先養(yǎng)幾天，等到它們吐完泥巴后，放入清水中洗干凈，然后放入裝有紹興酒的大瓶子里，蓋上蓋浸泡個兩三天。
待到腌制完成后，奶奶就用生姜，白糖、老醋、味精和鹽一起調(diào)成醬料，把醉蝦放入攪拌均勻，吃的時(shí)候，在蝦背上咬一口，一吸蝦肉就整個的進(jìn)嘴了。飽含了酒香的水晶小鮮肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。
有時(shí)候醉蝦還會搖一搖尾巴，讓得壹周君又想吃又怕吃，這時(shí)候奶奶就會把小蝦頭掰一掰，把蝦肉扯下來遞給我吃，想起來好溫馨！

像蝦蟹，田螺這些，其實(shí)吃的就是一個食材新鮮。但是如果你不太愛好這一口，江南人還有醉熟物獻(xiàn)上！
就比如大名鼎鼎的紹興醉雞，比醉活物要“安全”不少，而且要是醉得好，口感和味道都不輸陣。
傳說紹興醉雞的起源于當(dāng)?shù)匾淮髴羧思业娜ㄦ脖绕磸N藝，要求是每人各做一只雞，誰做得好吃誰勝出，結(jié)果三媳婦被大媳婦二媳婦陷害，煮雞的鍋里被倒進(jìn)了紹興酒，結(jié)果就這樣將錯就錯，卻做出了出奇好吃的醉雞，而且還一代代的流傳下來。