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莧菜多久可以采收

問(wèn):如何采收漢菜呢?
漢菜這種蔬菜不少地區(qū)都有,其采收并非難事,但個(gè)中細(xì)節(jié)仍需掌握清楚 。

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點(diǎn)擊右上角紅色按鈕關(guān)注「刺楸」,了解農(nóng)村那些五四三 。
在平時(shí)生活中用到許多方言與土話詞匯,由于多知其音而不知其字,且不少讀音還是方言發(fā)音,讓人誤以為在普通話和書(shū)面語(yǔ)中沒(méi)有對(duì)應(yīng)的漢字,只好用常用的同音或近音字代替,例如葫蘆科的瓠(hù)瓜就常被人寫(xiě)作「富瓜」或「付瓜」 。

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其實(shí),方言與土話中的不少詞匯都來(lái)自古漢語(yǔ),是古漢語(yǔ)的活化石,比如刺楸這里的口語(yǔ)中就常用到「怪哉」和「盤(pán)纏」兩個(gè)詞匯,去外地很可能被人譏諷為滿嘴不離「之乎者也」的老古董呢 。除了古漢語(yǔ),不少方言與土話詞匯都能找到對(duì)應(yīng)的生僻字 。在我們常吃的蔬菜中一種叫「hàn菜」,該如何采收呢?

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一、hàn菜的信息
想必很多地方都有這種蔬菜,名字可能不同,但看到照片后就知道是哪種蔬菜了 。根據(jù)讀音,生活中多寫(xiě)作「漢菜」或「汗菜」,名字讓人感覺(jué)怪怪的,心中默想,難道是男子漢吃的菜?亦或是吃了要流汗的菜?有人認(rèn)為應(yīng)寫(xiě)作「蔊菜」,其實(shí)這只是想當(dāng)然,因?yàn)槭G菜為十字花科的一年生野草,而hàn菜則為莧科的一年生草本植物莧,兩者風(fēng)牛馬不相及 。

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莧是書(shū)面語(yǔ),刺楸認(rèn)為,在口語(yǔ)中寫(xiě)作「汗菜」比較準(zhǔn)確,因?yàn)橹笫旌罅鞯淖霞t色湯液如同汗血寶馬流汗為紅色一般 。
莧因可做蔬菜而被叫做莧菜,在《救荒本草》中記載為雁來(lái)紅,是《盛京通志》里的老少年,因有紅綠紫三色,所以《華北經(jīng)濟(jì)植物志要》里稱之為三色莧 。

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莧菜,有粗壯的莖稈,能長(zhǎng)高到0.8~1.5米;莖或?yàn)榫G色,或?yàn)榧t色,有數(shù)分枝,有些幼嫩莧菜的莖稈有毛 。莧菜的葉片形狀不一,有披針形、卵形、菱狀卵形,葉無(wú)毛,有整片綠色的、紅色的、紫色,也有綠色加紅色或紫色的,葉片頂端尖凸或圓鈍,基部楔形,為波狀緣或全緣 。
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葉柄為葉片長(zhǎng)一半,為紅色或綠色 。莧菜穗狀花序下垂,球形花簇頂生或腋生;,雄花與雌花混生,具有卵狀披針形的苞片和小苞片 。果實(shí)為環(huán)狀橫裂的卵狀矩圓形胞果,胞果長(zhǎng)2㎜左右,位于宿存花被片內(nèi)部 。胞果內(nèi)的種子小,直徑1㎜左右,為黑色 。
莧菜作為蔬菜在各地均有栽培,因種子成熟后撒落到戶外,所以在房前屋后和菜園地周邊偶有野生的 。

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二、采收莧菜
采收莧菜一是為了食用,二是為了留種 。常見(jiàn)的莧菜大致有三種,綠葉、紅葉、紅綠花葉,而最好吃的莧菜則屬紅綠相間的花葉莧菜,農(nóng)民種的也多 。綠葉莧菜有點(diǎn)粗糙,味道不行,多用于喂豬,所以種的人少,而野生的較多,下圖就是刺楸在田野間拍攝的野生綠葉莧菜 。

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由于紅葉、紅綠花葉的莧菜在烹飪后有與血皮菜(紅鳳菜)相似的紫紅色湯液,故而被人認(rèn)為可以補(bǔ)血,刺楸從小就聽(tīng)到這個(gè)說(shuō)法,但不能確定 。

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