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下面壹周君就聊一·聊做法。

第一步：先把新鮮的雞大腿去掉骨頭洗干凈，然后用刀背拍松，用棉線捆好，投入鍋中。
第二步：鍋里水燒開，加老紹興黃酒、八角、蔥姜、鹽和糖，如果不太習(xí)慣人參之類的藥材味，可用一味當(dāng)歸提味即可。
第三步：蓋上鍋蓋大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉一刻鐘，掀開鍋蓋，將雞肉和配料一起倒入大碗中，并去掉蔥姜和八角，

第四步：將大碗用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏一碗，吃的時(shí)候雞肉切片，再澆上幾滴香油即可。

上海醉雞

關(guān)于上海醉雞的來歷，據(jù)說很久以前，某小鎮(zhèn)上有哥倆，想偷街坊的雞烤來吃，于是抓了一把米泡在酒碗里，想把雞醉倒后不叫喚好偷雞。果然，他們順利地把雞偷到手，可慢慢烤熟的過程中雞肉香夾雜著酒香把人群都吸引過來，這哥倆趕緊跑路再顧不上吃雞了，鎮(zhèn)上的廚師卻受此啟發(fā)而發(fā)明出醉雞這道菜流傳至今。如今，人們一邊享受著美味的醉雞，民間也多了一個(gè)著名的“偷雞不成反蝕把米”的俗語。
原料：
三黃雞 1只香蔥 1棵老姜 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g 冰糖 50g 花雕酒 100ml 白酒 20ml 糟鹵汁 30ml
做法：
1、三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié)，老姜切片備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復(fù)汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。
3、取一個(gè)煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關(guān)火晾至涼透。
4、在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。
5、煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。
6、把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時(shí)，取出裝盤上桌。
小貼士
1.制作醉雞鹵汁時(shí)需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會(huì)讓酒香揮發(fā)，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。
2.煮制三黃雞的時(shí)候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯(cuò) 。
【在家如何自制醉雞肉】3.調(diào)制鹵汁時(shí)也可以根據(jù)自己的口味更改各種調(diào)料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會(huì)導(dǎo)致做出的雞肉有些發(fā)苦，如果想要酒味更濃，可以適當(dāng)多加黃酒。