【抱蛋煎餃】 餃子皮料：面粉200克 ， 水100克 。餃子餡料：肉餡40克 ， 蝦仁60克 ， 蘆筍100克；鹽2克 ， 料酒10克 ， 生抽10克 ， 蔥油15克 。雞蛋2個 。做法： 1.面粉中加入清水 ， 用筷子攪拌成絮狀 。
2.然后用手和成面團 ， 蓋保鮮膜放冰箱冷藏 。面團能成形即可 ， 不光滑也沒事 ， 放一夜它會自動變得光滑有彈性的 。
3..將蘆筍洗凈 ， 削去底部的老皮 ， 切小段 。蝦仁洗凈 。和肉餡一起放入切菜器 ， 蓋緊蓋子放冰箱冷藏 。
4.轉(zhuǎn)天取出 ， 放入調(diào)味料 ， 轉(zhuǎn)動切菜器 ， 在切碎菜的同時也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了 。
5.將面團取出 ， 整成稍細的長條狀 ， 左右滾動著切出同等大小的小面劑子 。
6.把小面劑子挨個的按壓扁 ， 打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮 。
7.取一片搟好的餃子皮 ， 中間放入適量的餡料 。
8.把餃子皮托起 ， 卡在手的虎口處讓它自然形成對折 ， 然后將邊緣依次折合捏緊 ， 使餃子皮完全粘合即可 。
9.中火 ， 不粘平底鍋中稍刷一層薄油 ， 燒熱后整齊排放入餃子 ， 煎一分鐘 ， 讓餃子底部稍固定成型 。
10.倒入一小碗熱水 ， 水能沒過餃子的三分之一處即可 。
11.加蓋 ， 依舊中火 ， 將餃子煮熟 。至鍋內(nèi)水分全部焅干 ， 餃子皮呈晶瑩透亮的狀態(tài)即可關火 。
12.溜邊倒入打散的蛋液 ， 小火 ， 當看到鍋邊緣的蛋液凝固了 ， 就可以關火 ， 讓余溫燙熟中間的 ， 使雞蛋保持鮮嫩 。
撒點黑芝麻或者綠色的小香蔥碎 ， 新鮮的蒜薹碎 ， 都行 ， 即可連鍋端上桌 。
【蘆筍怎么炒好吃，蘆筍怎么做好吃】
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