蘆筍怎樣做法好吃？蘆筍是個怎樣的妙物？
初識蘆筍 ， 被它纖細的外表吸引 ， 特別頭部帶著幾分萌萌的可愛 ， 如此與眾不同 ， 真是忍不住想據(jù)為己有 。深入了解蘆筍才發(fā)現(xiàn) ， 它的與眾不同何止是外表 ， 它的營養(yǎng)與口感都是很獨特的 ， 每100克蘆筍只有19大卡的熱量 ， 這點足以讓減脂的仙女們青眼有加 ， 還不止如此 ， 富含膳食纖維還能給你這般清鮮與柔嫩的食材 ， 再細數(shù)也找不出來幾個 。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素 ， 其含量均高于一般水果和菜蔬 ， 特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等 ， 具有調(diào)節(jié)機體代謝 ， 提高身體免疫力的功效 ， 在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中 ， 具有很強的抑制作用和藥理效應 。蘆筍就是一個營養(yǎng)豐富、低卡低熱、口感清鮮怎么吃都不會長肉、多功能集一身的保健食材 ， 說它是妙物 ， 不過份 。
怎樣烹制蘆筍？
既然是妙物 ， 就應被溫柔對待 ， 所謂溫柔 ， 是指烹制的時候宜淺灼輕炒調(diào)味簡單 ， 或是白灼 ， 或是輕炒 ， 只需用鹽就足以將它的清鮮表現(xiàn)得淋漓盡致 。因而這種食材更得西餐料理大師的青睞 。喜歡調(diào)味豐富一點的你最多可以加上少許黑椒 ， 不能再多了 。中餐烹制蘆筍菜肴 ， 咖啡以為兩種方式最好 ， 一是白灼 ， 二是與同等鮮物輕炒 ， 比如蝦仁 ， 這兩種料理方式最能體現(xiàn)它的特質(zhì) ， 清鮮 。為什么咖啡一直強調(diào)對等蘆筍的烹制要溫柔呢？這與它的營養(yǎng)成分有關(guān)系 ， 它富含維生素群 ， 其中有一種葉酸 ， 這種營養(yǎng)最忌高溫烹煮 ， 遇高溫迅速流失 ， 所以能保全它營養(yǎng)物質(zhì)的烹飪方式才是最合理的 。
咖啡的蘆筍料理
對于蘆筍的料理 ， 咖啡有三種處理方式：
- 白灼：滾水輕灼 ， 加入料汁調(diào)味 ， 簡單干凈的料理能將它的清鮮發(fā)揮到極致 。
- 與蝦仁同炒：大蝦的鮮甜與清鮮的蘆筍可以說是絕配 ， 都是鮮氣滿滿 ， 稍加炒制就是一道顏值營養(yǎng)兼俱的美食 。
- 入菜沙拉：蘆筍輕灼 ， 與其它食材做成沙拉 ， 也是不錯的料理方式 ， 輕食不意味著就是吃草 ， 而應是我們?yōu)樯眢w減壓松綁 ， 讓器官得以休養(yǎng)生息的一個手段 ， 理應成為我們飲食的一部分 。
第一道：白灼蘆筍
【食材清單】
【主料食材】蘆筍380克
【輔料食材】大蔥1小段 ， 紅辣椒半根 ， 蒜2瓣 ， 白砂糖少許
【調(diào)味清單】蒸魚豉油1湯匙 ， 蠔油1湯匙 ， 清水2湯匙 ， 鹽少許（焯水用） ， 油適量
——開始制作——
1、蘆筍清洗干凈 ， 先切去老根 ， 用小刀削去蘆筍根部的老皮 。（咖啡說：削去根部老皮 ， 是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節(jié)之一）
2、炒鍋注入清水燒開 ， 水中加入少許鹽和油 ， 先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒 ， 然后全部放入鍋中焯水30秒 ， 撈出過涼瀝干水分 。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油 ， 可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）
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