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3、蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉里面的筋，切絲備用。

4、準(zhǔn)備碗汁：蒸魚(yú)豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
5、炒鍋倒入碗汁加熱，煮開(kāi)關(guān)火。（咖啡說(shuō)：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細(xì)節(jié)之二）
6、將蘆筍整齊在碼在盤(pán)中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。
7、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開(kāi)動(dòng)啦。（咖啡說(shuō)道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發(fā)是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細(xì)節(jié)之三）
成品圖：清鮮脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜

第二道：蘆筍炒蝦仁

【食材清單】
大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個(gè)蛋清），淀粉5克，鹽和油適量
——開(kāi)始制作——
1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，淀粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反復(fù)漂洗干凈，瀝去水分。
2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個(gè)蛋清，一個(gè)方向攪拌產(chǎn)生粘性，第三步，入淀粉2克，一個(gè)方向攪拌增強(qiáng)粘性，置于冰箱冷藏30分鐘，取出后入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。
3、蘆筍去掉老根，清洗干凈切斜段。炒鍋入水燒開(kāi) ，水里加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。

4、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色。
5、倒入蘆筍翻炒均勻。
6、入鹽調(diào)味翻炒均勻出鍋，速戰(zhàn)速?zèng)Q 。
成品圖：蝦仁鮮彈，蘆筍脆嫩清鮮，絕妙搭配

結(jié)語(yǔ)
蘆筍制作簡(jiǎn)單，富含豐富人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，老少皆宜，應(yīng)多給家人吃些蘆筍菜肴。蘆筍的制作菜式還是很多的，雞肉香煎，將蘆筍輕灼做以配飾，也是非常不錯(cuò)的搭配，以此類(lèi)推，牛排香煎，三文魚(yú)香煎，都可以取蘆筍做為配菜。大家可以根據(jù)自己的喜好烹制，只需僅記它不適合高溫烹煮就可以。喜歡我的菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁(yè)上可以瀏覽查詢(xún)更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
推薦做成蘆筍肉蝦雞蛋餡的【抱蛋煎餃】。
用蘆筍做調(diào)味料，去腥增鮮比韭菜都強(qiáng)大。
面和好，放冰箱冷藏一夜面團(tuán)會(huì)更勁道；菜都洗好放切菜器里，蓋上蓋子也放冰箱。第二天拿出來(lái) ，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn) ，兩分鐘的事兒，餃子餡料就弄好了。