中國(guó)美食博大精深 ， 種類繁多 ， 煮菜更是舉不勝數(shù) 。今天就說個(gè)特別的 ， 就是煮青菜 。
雖然只是煮一煮 ， 但還是有一些小技巧的 ， 大家且隨我看 。
材料：芥藍(lán) 500g 油15ml 鹽2g 蠔油 15ml
做法：
1 用刀消掉芥藍(lán)上面的皮。
2上面的皮不容易咬掉 ， 消掉皮 ， 芥藍(lán)根比較脆 。
3芥藍(lán)用酵素泡水 ， 清洗干凈控水 。
4鍋內(nèi)燒水 ， 放鹽 。
5水開鍋內(nèi)倒入油 。
6芥藍(lán)放入鍋內(nèi) ， 煮的時(shí)間不要超過1分鐘 ， 不要太長(zhǎng)時(shí)間 ， 防止不脆 。老人家吃可以多點(diǎn)時(shí)間煮 。
7裝碟 ， 淋蠔油即可 。
小貼士：1煮芥藍(lán)不要蓋蓋 ， 防止葉子變黃 。
2芥藍(lán)粗纖維 ， 吃了有飽腹感 ， 可以減少熱量攝入 。但男人最好不吃 ， 以前廣州的同事告訴我 ， 芥藍(lán)容易遺精 ， 最好不要給家里男人吃 。我查了一下 ， 芥藍(lán)有耗人真氣的副作用 。久食芥藍(lán) ， 會(huì)抑制性激素分泌 。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載 ， 芥藍(lán)“甘辛、冷 ， 耗氣損血” 。
3水里可以放點(diǎn)酒 ， 去掉芥藍(lán)的苦澀味 。
做出美味家常菜 ， 人人都可以的 ， 只要注意一下幾個(gè)問題：
一、首先食材要新鮮 ， 比如做清蒸魚 ， 火鍋魚 ， 酸菜魚 ， 一定要買活魚才可以 。
二、配料要買好品牌洗的 ， 比如好人家品牌的酸菜魚配料 。
三、掌握做菜技巧 ， 就拿酸菜魚來說 ， 把魚骨頭剁成塊 ， 把魚肉片成片 ， 然后把魚頭和魚骨頭煎只兩面金黃色 ， 再放入料酒 ， 適量開水 ， 泡姜、泡辣椒、蔥段、酸菜、酸菜魚料包大火煮5分鐘撈出放入大湯碗中 ， 關(guān)火 ， 把用魚片一片一片的放入鍋中 ， 然后在開中火 ， 魚片顏色剛開始泛白時(shí)即可關(guān)火 ， 這樣做出來的魚片 ， 鮮香嫩滑無腥味（魚片在下過之前要用半個(gè)雞蛋清和酸菜魚腌料以及料酒包抓拌均勻這個(gè)細(xì)節(jié)很關(guān)鍵）
【怎么煮家常菜好吃】只要明確做菜要點(diǎn) ， 每個(gè)人都可以在家做出美味家常菜 ， 這樣不僅買干凈衛(wèi)生 ， 而且更加溫馨 。
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