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炒鴨血怎么做好吃，豬血怎么做才好吃

云知道怎么

剁椒蒸鴨血
鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒 。因此它是人體污物的“清道夫” 。多吃些帶有鴨血的菜肴，還可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥 。
主料 鴨血1盒 輔料 剁椒2茶匙 郫縣豆瓣醬1茶匙 大蒜4瓣 蔥10克 白糖少許 鮮味醬油適量
剁椒蒸鴨血的做法步驟 1. 主要食材：鴨血、剁椒、郫縣豆瓣醬、大蔥、蒜 2. 鴨血切成稍厚一點(diǎn)的大片，大蒜和蔥分別切末 。3. 切好的鴨血碼入盤中 4. 熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然后放入豆瓣醬和剁椒煸炒 。5. 煸炒出紅油后加入少許白糖 6. 加入鮮味醬油拌勻即關(guān)火 。7. 炒好的調(diào)料澆在鴨血上 。8. 放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關(guān)火 9. 取出后撒上些香蔥末提色增香 。
鴨血粉絲湯
制作過程： 一，將配好的湯料(30種香料及藥材)一份約500克加18-20KG 水燒開后保持小火滾開二十五分鐘以上，直到湯色渾為一體，整體呈淡黃為好、用極細(xì)的金屬網(wǎng)篩濾去香料殘?jiān)b入桶中備用 。二，煮鴨肝;鍋中放入熬好的香料湯適量(以能充分漫過鴨肝為宜),加鹽,雞精,味精,蔥，姜，茴香（八角），花椒,燒開后保證極小火再放入洗凈的鴨肝經(jīng)常攪拌燜至鴨肝不再有血水析出，關(guān)火/以使湯料完全滲入鴨肝中，煮好后鴨肝切片放入冰箱保鮮備用，煮過的湯不要倒，下次煮時適量加入香料，鹽，雞精，蔥，姜，茴香等，可先倒出一部分湯；注意定期過濾鍋中殘?jiān)?三，煮鴨腸(原料價(jià)6元/KG)，我們一般先用鴨肫下面那一小段,通常稱為素帶，有的地方原料來源有點(diǎn)困難，就用小腸代替、將鴨腸洗去碎毛，砂子等，水燒開后放入鹽，醋適量，保持大火將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分?jǐn)嚢?，水一開立刻關(guān)火撈起放入冷水中揉去腸衣,砂子等 下面的煮法同上面鴨肝、注意：香料湯和鹽適量減少，要先把湯料加上述調(diào)料燒開后放入鴨腸，再次燒開后小火燜2-3分鐘，不能煮太爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過濾底層殘?jiān)?、和鴨肝分專用鍋煮、生鐵和鑄鐵鍋會起紫砂效應(yīng),時間長湯色會變黑所以忌用鐵鍋,宜不銹鋼/合金鍋； 四，選用全形盒裝榨菜，取出后清水洗去表面鹽鹵，切小絲備用;香菜不能沾油，洗凈去下半部分根莖、 五, 辣油制作,將菜油(原料價(jià)6元/KG)適量倒入鍋中放入洗凈切小片的蔥姜蒜頭洋蔥小火熬至枯黃入味,撈去殘?jiān)蠓湃滕営?原料價(jià)5元/KG)(6/4菜油),中火片刻油開后迅速倒入配好的辣椒粉（數(shù)味香料及中藥按秘方配制），白芝麻等,攪拌均勻立刻關(guān)火;可直接只用色拉油代替; 六，選用成色較好（白或金黃）的豆腐果,切片大小適中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉絲選用成本價(jià)格適宜(<=5元/KG)的品種(常見山芋粉絲)，水（想快可用溫水）泡好后剪小段放入竹簍或金屬簍中放入滾開的成品湯中燙透迅速放入碗中、 八，成品湯的制作、 選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮或者雞架少量調(diào)高湯，加入鴨血,香料湯，雞精，味精,鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開后可燙粉絲，燒開后一直保持小火以方便燙粉絲；湯味調(diào)至鮮香，以上比例以實(shí)際操作為準(zhǔn)

炒鴨血
口味：咸鮮味
時間：<10分鐘
配料： 鴨血400克 、 食鹽1茶勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、剁椒1勺、大蔥1寸段、生姜2片、大蒜4顆、食用油2湯匙
烹飪步驟： 1.準(zhǔn)備好食材，姜忘了擺上照了…… 2.鴨血取出后用流動的清水沖洗一下，將表面的血沫洗凈 3.鴨血切成方塊備用 4.生姜切絲，蔥蒜切碎，剁椒切碎，即可開火制作了 5.炒鍋加入食用油燒熱 。油不要加多，鴨血不吃油，加多了最后做出來油乎乎的 6.鴨血碼入鍋中，中火煎制一下，期間不停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，受熱均勻防止沾鍋 。這樣煎一下，一是熟的快，一是定型不容易散 7.煎一分鐘左右加入蔥姜，開始翻炒 8.加入蠔油1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽1茶勺，翻炒一分鐘左右，最后加入剁椒和蒜末翻炒均勻即可關(guān)火出鍋 烹飪小貼士： 這道菜起鍋前可以加入青蒜段或者韭菜等配菜，起鍋時加入，略微翻炒即可 。這樣味道和營養(yǎng)更豐富 。

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