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秋葵一種酷似二荊條的蔬菜，當(dāng)年第一次見到它，差點(diǎn)把我這張“老臉”給丟盡了。那時(shí)的我剛上大學(xué)，年少很輕狂，自以為“見識(shí)淵博”，結(jié)果差點(diǎn)把臉都丟了。一次去朋友家里吃酒席，端過來一盤炸過的“二荊條”，心想這二荊條還可以這樣做？不辣嗎？當(dāng)菜轉(zhuǎn)到身邊的時(shí)候，夾了一個(gè)來吃，外脆里嫩，里面有“二荊條籽”般的東西，可是卻一點(diǎn)也不辣，還很香。吃了一根之后，蒙圈的我正準(zhǔn)備問旁邊的朋友“這二荊條怎么做的，不辣，脆的很，還很香” 。就聽見旁邊的朋友冒了一句：“這秋葵炸得不錯(cuò)，很脆，吃起安逸” 。那個(gè)時(shí)候我才曉得這個(gè)菜是秋葵炸的，根本就不是“二荊條”，還好我沒開口問別人，不然就丟人就丟大發(fā)了。后來問了下，這道菜叫“干炸秋葵”，外脆里嫩，一大盤上桌很快就吃完了。

以前，老媽沒有買過秋葵吃，因?yàn)樗恢狼锟趺醋霾藕贸裕疫€挺貴的，所以她不敢買，怕糟蹋食物，還浪費(fèi)錢。后來在吃過那次酒席之后，我就愛上了吃秋葵，聽說秋葵的營養(yǎng)很好，它的膳食纖維素很高，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)與吸收，被譽(yù)為新一代的綠色營養(yǎng)蔬菜。以前咱們四川這邊種植秋葵的人很少，現(xiàn)在在四川很多地方都可以看到秋葵的身影，尖尖的個(gè)頭，綠油油的，酷似“二荊條”青椒，個(gè)頭比二荊條青椒大，長短比二荊條青椒短 ?？梢猿础⒖梢哉?、可以涼拌。個(gè)人最喜歡的吃法就是“干炸秋葵”，可能是第一次接觸秋葵就是吃的干炸秋葵吧，記憶比較深刻。干炸秋葵外脆里嫩、入口清香、好吃爽口。那么干炸秋葵怎么做好吃呢？

——《干炸秋葵》之烹飪做法——
主要食材：秋葵1斤，幾個(gè)雞蛋。
調(diào)味食材：適量的玉米淀粉、2倍玉米淀粉的面粉、幾個(gè)干紅花椒、一小勺食用鹽、一小勺胡椒粉、適量的植物油。
制作方法：

①：選擇新鮮的秋葵，把底部的秋葵蒂切掉，清洗干凈，最后把秋葵對(duì)半切開或者切成兩段。
②：把所有的雞蛋液敲入碗里，用筷子攪拌均勻，放入一小勺鹽、一小勺胡椒粉再次攪拌均勻，最后放入適量的1/3的玉米淀粉，2/3的面粉，再次攪拌均勻。
③：把切好的秋葵放入蛋糊里，讓秋葵裹上蛋糊外衣。
④：起鍋燒熱，再放適量的植物油煎出香味至高溫，轉(zhuǎn)成中小火，把秋葵放入鍋里炸，表面呈現(xiàn)金黃色，出鍋控一下秋葵表面的油即可裝盤。

——《干炸秋葵》之你問我答——
一問：如何選擇出新鮮的秋葵呢？
答：秋葵很容易老，摘下來2天或者3天就會(huì)變老，就會(huì)很難吃，咬不動(dòng) 。所以咱們平時(shí)選擇秋葵做菜的時(shí)候，要盡量選新鮮的，軟嫩清香。咱們平時(shí)在選購的時(shí)候，注意蒂部是否干了，來判斷采摘了多久；可以根據(jù)秋葵的顏色來判斷秋葵是否很老，一般顏色偏淺綠或者嫩綠，如果是老的秋葵就會(huì)呈現(xiàn)深綠。
二問：為什么咱們要用玉米淀粉呢？
答：干炸秋葵做好之后，如果是趁熱立即吃，清香脆嫩，可有的時(shí)候需要放一會(huì)再吃，就會(huì)涼了。加入玉米淀粉的主要目的就是為了讓干炸秋葵在變冷了一種不會(huì)變硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是涼了之后，也是軟脆的，味道一樣好吃。
三問：如何判斷鍋里的油溫是否符合炸秋葵呢？
答：咱們首先要先把油煎熟，油溫就會(huì)很高，但是咱們做干炸秋葵的時(shí)候，油溫不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面還是生的。所以咱們要測一下油溫，介紹一個(gè)常用的方法：先下一個(gè)秋葵試試油溫，秋葵周邊的油有向上冒，但不翻滾，證明油溫剛剛好，就可以把剩余的秋葵下鍋了。如果是油溫是翻滾的狀態(tài)，就抓中小火，稍微等一下再下鍋，反之則加大一些火力。