（1）配菜分開炒制：可能很多人炒肉時經(jīng)常會碰到比較難熟的一些食材，如“胡蘿卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜歡一鍋炒到底，也就是說，下入豬肉炒制以后，就繼續(xù)加入這些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才進(jìn)行調(diào)味出鍋，導(dǎo)致豬肉被炒制太久，又老又干，最后調(diào)味難以入味，所以其實(shí)碰到這樣的食材最簡單的辦法就是分開炒制，先把配菜炒制斷生，然后裝盤再炒肉，炒肉變白以后再加入配菜一同炒勻再進(jìn)行調(diào)味即可出鍋，這樣配菜也熟了炒肉也不會老，并且炒肉味道也能完整入味，算是兩全其美的最好辦法 。
我們平時在家里炒肉時，往往多會發(fā)現(xiàn)老是有些肉片會和鍋粘在一起，要是用力鏟的話肉片就會碎了，那樣炒出來的肉味道也就不好吃了
【炒肉片怎么炒嫩不粘鍋，炒肉時,到底怎樣做才不會粘鍋呢】所以我們在平時炒肉時，也是需要一些小技巧來防止肉片粘鍋的，這些方法還是不少的，今天主要就和大家說說我比較常用的兩個方法
首先比較常見的就是“用油滑鍋”方法就，簡單來說，就是把鍋加熱，然后多倒點(diǎn)油在鍋里，在用手把鍋拿起來晃動幾下，讓鍋的每個的地方多粘滿了油，最后在把多余的油倒進(jìn)專門煉油的碗里，不要用一次就倒了，最少可以用上幾次
在有就是“用生姜擦鍋法了”簡單來說，就是把生姜切成一個大片，在把鍋加熱，等鍋熱后就用手把生姜拿著，貼在鍋底使勁擦，這樣等鍋底多涂滿了生姜汁后就可以了，不過這個方法用的時候要小心，不然容易燙到手
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