悠久的歷史淵源
揭西擂茶有較為悠久的歷史淵源，陸羽《茶經》卷三“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”，結合河婆地名的傳說，此蜀嫗可能就是指何婆 。陸羽是唐朝人，距今已有一千多年歷史，他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，制成茶團或茶餅，飲用時搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶 。
美妙的傳說
揭西擂茶有其美妙的傳說 。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州 。到了河婆因為士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，將領們心急火燎，卻又束手無策，何婆聞訊趕來，傳授了一個秘方，用“三生湯”一喝擂茶治病 。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子 。等把這些東西辦齊以后，很快就制成了大量的擂茶 。因用擂缽，而稱“擂茶” 。何婆說給那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然后蒙頭蓋腦睡上一覺 。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏 。說也奇怪，病人們都痊愈了 。后來，征南人馬有一部分留下來屯田，于是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成為客家飲食民俗的一大特色 。
陸河擂茶
陸河擂茶分為油茶和擂茶，而擂茶的材料通常都比較少，只是放些細茶葉、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一樣也原汁原味，加上還有一些特地為擂茶而準備的米程、米丁、炒米子或炒過的小麥，這些米子小麥可以泡在茶里喝（喜歡的話還可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥藍、生菜丶菏蘭豆、青菜等），這樣的風味是任何地方都比不上的 。而擂茶吃法不同，又分為:凈茶、煠(本地讀sap，煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶飯等 。
另一種用野菜、青草藥制成的陸河擂茶稱“油茶”，亦稱“生茶” 。主要用料有鮮艾葉、薄荷葉、生茶葉、楓樹嫩芽、紫蘇葉、番香、香蘇、雞腳刺、玫嫩芽、芫荽菜等 。擂茶具有生津止渴，防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、延年益壽的功效 。2011年入選廣東省非物質文化遺產保護名錄 。
五華擂茶
“嶺崗頂上望山花，望到屋家煮擂茶 。大人細哩食三碗，僅僅吃虧出門蛇（人）！”這是五華縣棉洋鎮(zhèn)綠水村一帶群眾傳唱的一首客家山歌，說的是吃擂茶的習俗 。據了解，五華縣南部棉洋、橋江、梅林、龍村、硝芳、丁畬一帶的群眾都有喜歡吃擂茶的習慣 。當地群眾已把這項習俗作為一種飲食保健和熱情待客的重要方式 。
筆者從五華棉洋鎮(zhèn)松崗嶂茶場工人處現場看了擂茶的制作方法：一個能盛3壺水的陶制擂茶缽，根據吃擂茶的人數多少，取適量的茶葉放在擂茶缽里，再根據自身喜好，加上適量花生米、芝麻、精鹽等調料，然后用一條血藥樹做成的擂茶棍，使勁攪拌至粉碎、黏稠，加上適量開水，再攪拌，此時用勺子盛出來，再加上米花、菜葉，還可以放些蘿卜干等，就是一道天然的美食了 。
擂茶又香又甜，好處是止饑、止渴、提神、生津 。據村民們反映，當地男女老少都會做擂茶，他們幾乎天天吃擂茶，一天至少一餐 。據悉，由于茶葉堿性較高，對于時下吃肉多，腸胃酸性高，易患“富貴病”的人來說，吃了擂茶后，腸胃更舒適，精神會更好 。
瑞金擂茶
擂茶是客家人獨特風味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳 。
瑞金擂茶是將適量的大米加進芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成 。擂茶風味獨特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時加些香油，十分可口 。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效 。
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