瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶 。擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時(shí)的飲料 。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端上桌來(lái)，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常 。
擂茶制作方法獨(dú)特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍” 。擂缽是一種內(nèi)壁刻有細(xì)密凸凹痕的陶缽，擂棍是一根約2尺長(zhǎng)的硬木棍 。擂制時(shí)，將原料倒入缽內(nèi)，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內(nèi)擂磨，將各種原料擂成細(xì)末粉，然后加水倒入鍋中煮沸即成 。瑞金人獨(dú)特的擂茶，吸引著眾多海內(nèi)外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮 。2001年，著名作家、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席陳建功來(lái)瑞金采風(fēng)時(shí)，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了 。
將樂(lè)擂茶
打底
在將樂(lè)，擂茶是普通人家即興制作出來(lái)的飲料 。
顧名思義，擂茶得用器具來(lái)“擂” 。它的主要器具就是擂持和擂缽 。擂持為一根2尺長(zhǎng)的棍子，一般用茶樹枝或白蛇藤制作而成（屬于可食雜木），講究的話，可在擂持上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端則刨圓便于擂轉(zhuǎn)；而擂缽是當(dāng)?shù)氐囊环N特制陶盆，其內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋（其粗糙程度是為了擂茶過(guò)程中增加摩擦力），呈倒圓臺(tái)狀 。
將白芝麻放擂缽內(nèi)，用擂持反復(fù)的“擂” 。
添料
等白芝麻基本上被擂成了粉末，將茶葉及干橘子皮倒進(jìn)擂缽與基本擂好的茶粉混合，再進(jìn)行適量的擂 。據(jù)說(shuō)，加入茶葉、干橘子皮后擂茶的營(yíng)養(yǎng)保健功效將更顯著，所以當(dāng)?shù)厝硕及堰@道工序稱為“錦上添花” 。
將樂(lè)人在基本配料的基礎(chǔ)上，還根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方：例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽(yáng)化氣、祛濕驅(qū)寒 。夏天可加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)胤Q為“鳳尾草”、“雞爪草”等的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶 。秋天可加貢菊或杭白菊 。對(duì)于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過(guò)(或一部分炒過(guò))再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等 。“聽說(shuō)用黑芝麻打擂茶，美容養(yǎng)顏的效果更好 。”
細(xì)擂
在客家人的傳統(tǒng)中，“細(xì)擂”這一環(huán)節(jié)往往是賓客和主人輪流動(dòng)手擂茶，每個(gè)人都可以一展自己的擂茶技藝，所以這一環(huán)節(jié)也被稱為“各顯身手” 。于是，我們這些從沒(méi)有擂過(guò)茶的人，也都輪流上場(chǎng)體驗(yàn)一把……
在“細(xì)擂”到配料足夠細(xì)時(shí)，阿娟媽沖入大量熱開水 。據(jù)說(shuō)，此時(shí)開水的水溫很有些講究，溫度不能太高，也不可太低 。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀；水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時(shí)候不但不香，而且有生草味 ?！耙话闼疁乜刂圃?0攝氏度左右，沖出的擂茶才能'水乳交融’ ?！卑⒕暾f(shuō) 。
至此，粗加工的擂茶工序已告完成 。剩下的還有細(xì)加工，即“過(guò)篩”，其目的是濾去茶渣,取過(guò)“撈瓢”，把缽里茶渣過(guò)濾完畢，把那些乳白色的茶液斟到茶碗里 。但大部分將樂(lè)人都喜歡喝粗茶，白芝麻研磨成的粉末，在將樂(lè)被稱為”擂茶底“，根據(jù)個(gè)人口味不同，而自行選擇是”擂茶底“ 。然后按照長(zhǎng)幼順序依次敬奉給客人，整個(gè)擂茶的流程才算大功告成 。
喊茶
擂茶制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的擂茶 。此時(shí)，一些瓜果茶點(diǎn)，加上天南地北的聊天，是擂茶這種動(dòng)手勞作后快樂(lè)的延伸 。
在將樂(lè)，喊人喝擂茶被稱為“喊擂茶” 。在當(dāng)?shù)?，這很有點(diǎn)兒規(guī)矩：四時(shí)八節(jié)喊過(guò)節(jié)茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，請(qǐng)人幫忙的喊答謝茶 。喊擂茶喊得最火熱的時(shí)候還數(shù)八月中旬 。這時(shí)節(jié)考上大學(xué)中專的、招工了的、畢了業(yè)的都喊擂茶，重點(diǎn)請(qǐng)老師，去喊的人汗流浹背，那誠(chéng)摯的神情，真有點(diǎn)“茶不醉人人自醉”的風(fēng)情……
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