【擂茶是哪里特產(chǎn)，客家人為什么有擂茶,有哪些特色的風(fēng)味】安化的擂茶制作非常講究，原料也多種多樣 。除了茶葉以外，還有炒熟了芝麻、花生、黃豆、玉米、大米、綠豆、番瓜子，以及生姜、食鹽和胡椒，其中主要原料是大米和茶葉 。當(dāng)?shù)厝税殉词斓拇竺椎扔檬ツコ煞蹅溆?，再把茶葉、生姜和芝麻用擂缽擂成糊狀，和磨成粉的原料一齊倒入鍋中滾開的水里面，一起煮成糊狀，就成了擂茶 。
以茶待客
每當(dāng)有客人來訪，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧噠吧噠，給客人盛上一大碗，雙手恭敬地遞到客人手上 。芳香四溢的熱氣，饞得客人直流口水 。不懂山里面山規(guī)的客人接第一碗擂茶后，都會(huì)迫不及待地喝了起來 ?？墒?，客人剛剛喝下去一點(diǎn)，眼尖手快的女主人就會(huì)操起勺子給你重新添滿 。因此，喝起來就沒完沒了 。按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如果說你喝完手里的這一碗就不想喝了，那你就別把手上這碗擂茶再喝下去，讓它留在碗內(nèi)，等到臨走離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭 。
擺“碟子”的習(xí)慣
喝安化擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣 。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一樣的 。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八只“碟子”，有枯香的殼花生；焦香的油炸紅薯片；滾壯的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品 。
為什么要擺八個(gè)碟子呢？當(dāng)?shù)厝苏f兩個(gè)意思：
一是八個(gè)人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是個(gè)吉利數(shù)字，當(dāng)?shù)厝诵欧睢白罃[八，有財(cái)發(fā)”的信條 。
安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會(huì)以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用來充當(dāng)中午飯 。
由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也較稠，所需的原料十分多，加工起來也頗費(fèi)力費(fèi)時(shí)，所以，加工擂茶是安化地區(qū)家庭主婦的主要任務(wù)之一
武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖區(qū)源遠(yuǎn)流長 。相傳二千多年前，馬援率兵南征，屯駐司馬錯(cuò)城（今鼎城區(qū)長茅嶺鄉(xiāng)），軍營鬧瘟疫，有仙人獻(xiàn)驗(yàn)方，驗(yàn)方上寫著“芝麻、綠豆、生姜、茶葉、炒米，放入擂缽，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡” 。服后疫病痊愈，自此傳入民間 。擂茶，具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民眾待客的上乘飲料 。喝時(shí)，佐以炸炒的富有地方特色面點(diǎn)以及專門制作的壇子菜，稱之為“搭茶” 。搭茶，少則十幾種，多則達(dá)四十八種，邊吃邊喝，饒有趣味 。
揭西擂茶
南關(guān)城就是后來的廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)，擂茶至今都還是那一帶的主食 。揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐 。中午時(shí)候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待 。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些邀請?jiān)?jīng)照顧過病人的友鄰吃，以表示感謝 。
制作并不復(fù)雜
揭西擂茶的制作并不復(fù)雜，主料是大米或爆米花，但配料復(fù)雜 。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽里，用擂茶棍擂成糊糊，沖上開水，然后在砂鍋里炒些蘿卜干、甘藍(lán)菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等 ?；蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚等，最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花) 。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大開胃口，饒有風(fēng)味 。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶” 。
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