擂茶，又名三生湯，是一種特色食品 。主要流傳于廣東汕尾市、益陽(yáng)安化、桃江、常德等地 。起于漢、盛于明清 。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口 。作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn) 。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等） 。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了 。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香 。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑 。又一說，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下游 。擂茶在汕尾市地區(qū)最為盛行，分為三個(gè)茶段：早上（9：00-11:30） 下午（3:00：-4：30） 晚上（8:30—11:30）晚茶，在這個(gè)三個(gè)時(shí)段汕尾每家每戶基本都在喝擂茶 。
關(guān)于擂茶的起源，目前公認(rèn)的說法為廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃 。當(dāng)時(shí)的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播 。
南關(guān)城就是后來的廣東省揭陽(yáng)市揭西縣河婆鎮(zhèn)，擂茶至今都還是那一帶的主食 。后來之所以變?yōu)楹悠爬薏?，可能是因?yàn)殒?zhèn)上有一條大河，或是為了紀(jì)念那位何婆 。
擂者，研磨也 。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲 。擂茶在中國(guó)華南六省都有分布 。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽(yáng)、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會(huì)、八步等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地 。
另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地（即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū)），江西撫州南豐縣（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的習(xí)俗，不過至今不清楚其流傳的開始時(shí)間 。其制作方法比客家人的擂茶簡(jiǎn)略了許多 。
客家擂茶
在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化中，擂茶算得上客家飲食文化中一道獨(dú)特的風(fēng)景 ?？图依薏柚饕植荚趶V東省的揭西、陸河、海陸豐、五華、英德等地；江西省的贛縣、石城、興國(guó)、于都、寧都、瑞金等地；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州等地；臺(tái)灣的新竹、苗粟等地 。
擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。有關(guān)的文學(xué)記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩(shī)話》所載《肝胎族舍》一詩(shī)曰：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶 。漸近中原語(yǔ)音好，不知淮水是天涯” 。足證研麻，泡茶款客，是當(dāng)時(shí)江南的一種風(fēng)俗 。此外，汪增棋先生引《都城紀(jì)勝，茶坊》“冬天兼賣擂茶”、“冬月添賣七寶擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木頭”這一古語(yǔ)，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵 。
安化擂茶
俗話說，五里一音，十里一俗 。安化縣雖然和桃江縣唇齒相依，也同樣喜歡喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法與味道，卻截然不同 。
像香噴噴的稀飯
安化縣的擂茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬，通俗地說，就像一香噴噴的稀飯 。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會(huì)覺得餓 。因此，如果說你有機(jī)會(huì)去湖南省的安化縣，有誰家請(qǐng)你去喝擂茶，你最好是空著肚子去 。
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