日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

生產(chǎn)面包怎么才能提高面包的保質(zhì)期呢( 二 )

云知道面包


3嚴(yán)格包裝環(huán)節(jié) 包裝基本要求 環(huán)境：二次更衣室，包裝專間，紫外線殺菌燈，專間消毒，操作臺或包裝機械消毒 。
人員：三白，即潔白干凈的工作衣帽和口罩 。
蛋糕面包必須冷卻后裝箱或包裝 。
蛋糕面包熱裝箱，水氣蓄積箱內(nèi)，濕度增加為霉菌繁殖創(chuàng)造條件 。
蛋糕面包之所以不宜熱包裝是因為蛋糕面包本身的含水量就高，如熱包裝，水分蓄積在包裝袋中，不易散發(fā)，最后被蛋糕面包吸收，使其表皮收縮，形成皺紋 。表面含水量高，正好為霉菌的繁殖創(chuàng)造條件 。
特殊包裝方法
①抽氧充氮 充氣包裝特點充氣包裝是在包裝內(nèi)充填一定比例惰性氣體的一種包裝方法，目的與真空包裝相似 。通過破壞微生物賴以生存繁殖的條件，減少包裝內(nèi)部的含氧量及充入一定量惰性氣體來減緩包裝食品的生化變質(zhì)；真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來降低包裝內(nèi)的含氧量 。經(jīng)真空包裝的產(chǎn)品，因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結(jié)在一起或縮成一團，影響面包蛋糕商品形象 。
氮是一種理想的惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，包裝中提高氮濃度，則相對減少氧濃度，就能產(chǎn)生抑制細菌生長和防止食品氧化的作用 。它在氣調(diào)包裝中的作用有兩個，一是取代、抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作為一種充填氣體，保證產(chǎn)品在包裝內(nèi)仍有完好外形 。因此，充氣包裝既有效地保全塑料袋內(nèi)面包蛋糕的質(zhì)量，又能解決真空包裝的不足，使內(nèi)外壓力趨于平衡而保護內(nèi)裝食品，并使其保持包裝形體美觀 。
②密封包裝，加脫氧劑 。
（二）添加防腐劑
1食品防腐劑的作用機理 選用食品防腐劑的標(biāo)準(zhǔn)是“高效低毒” 。高效是指對微生物的抑制效果較好，而低毒是指對人體不產(chǎn)生可觀察到的毒害 。盡管生物界的基本代謝過程有很多相同與相似之處，但每一類生物的代謝是有很大差異的 。人通過消化系統(tǒng)分解各種營養(yǎng)素，對食物進行第一次篩選，棄去不可分解物；通過各類腸壁細胞吸收營養(yǎng)素，進行第二次篩選，棄去不能吸收的物質(zhì)；通過血液與肝臟的選擇性利用與吸收，分解與排除人體不能利用的物質(zhì) 。而微生物的代謝過程就簡單得多，一般各種物質(zhì)都是直接通過細胞膜進入細胞內(nèi)反應(yīng)，任何對其生理代謝產(chǎn)生干擾的物質(zhì)都可干擾微生物的生長 。因此很多物質(zhì)對人體無任何不良影響，但對微生物的生長影響很大 。由于不同類的微生物的結(jié)構(gòu)特點、代謝方式是有差異的，因而同一種防腐劑對不同的微生物效果不一樣 。
防腐劑抑制與殺死微生物的機理是十分復(fù)雜的，目前使用的防腐劑一般認(rèn)為對微生物具有以下幾方面的作用：
a）作用于細胞膜，導(dǎo)致細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)的外流，從而使細胞失去活力 。如苯甲酸和酚類物質(zhì) 。
b）使細胞活動必需的酶失活 。很多抗菌劑的作用就是通過抑制細胞中酶的活性或酶的合成來實現(xiàn) 。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可能是合成細胞重要成分的酶，如蛋白質(zhì)或核酸合成的酶類 。
c）破壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能 。
原則上說，對霉菌細胞有作用的抗菌劑對人體細胞同樣有作用 。但是這些抗菌劑在人體內(nèi)不像在霉菌細胞內(nèi)那樣容易達到有效作用的濃度 。除非它們在人體內(nèi)有積累效應(yīng)，如氟化物和硼酸 。大多數(shù)抗菌劑在人體內(nèi)會很快分解或直接排出體外，如山梨酸類 。食品中添加了有效濃度的抗菌劑后，經(jīng)一定時間總可以殺死其中的一些霉菌 。然而，添加抗菌劑的目的是將食品中霉菌數(shù)目控制在腐敗水平以下，而不是對食品生產(chǎn)、運輸和儲藏中不良的衛(wèi)生條件所造成的霉菌大量繁殖后的補救措施 。這就要求在生產(chǎn)實際中把握添加時機，一般在食品中霉菌數(shù)目較少時，即其中的霉菌還在延滯期時就采取防腐措施，這樣就能以較低的用量發(fā)揮有效的作用，而到對數(shù)生長期后，即使用量很高也不一定能達到要求 。

推薦閱讀