既然是水煮魚(yú)，選魚(yú)肯定特別關(guān)鍵，白鰱、花鰱、草魚(yú)、黑魚(yú)我都嘗試過(guò)，先講講這四種魚(yú)的區(qū)別吧 。
花鰱魚(yú)肉質(zhì)比較細(xì)膩，魚(yú)頭特別的大，而且魚(yú)頭里富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美 。而白鰱魚(yú)相對(duì)肉質(zhì)比較松散，而且鮮味不如花鰱 。其次白鰱相對(duì)于花鰱來(lái)說(shuō)，小刺比較多，花鰱魚(yú)相對(duì)要好一些 。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)我經(jīng)常用到的另外兩種魚(yú) 。草魚(yú)肉比較厚實(shí)，沒(méi)有土腥味，肉質(zhì)也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來(lái)的水煮魚(yú)口感比較好 。黑魚(yú)肉質(zhì)比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來(lái)的口感入口即化，而且容易入味 。最主要的是黑魚(yú)刺少，幾乎可以忽略不計(jì)，所以老少皆宜 。
再說(shuō)說(shuō)水煮魚(yú)用啥菜打底比較好：
1、黃豆芽（因?yàn)辄S豆芽比較爽脆，所以吃起來(lái)比較爽口，再配上水煮魚(yú)的辣味，簡(jiǎn)直爽到飛起）
2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚(yú)的鮮美，使整道菜香味濃郁）
3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個(gè)菜品的顏值，讓人食欲大開(kāi)，而且具有吸油性，使水煮魚(yú)的湯汁更加清爽）
4、金針菇（金針菇吸取了魚(yú)湯的鮮美，吃起來(lái)也特別美味）
5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚(yú)的味道更加獨(dú)特，而且鮮美，相對(duì)于酸菜魚(yú)來(lái)說(shuō)，水煮魚(yú)里的酸菜我更加喜歡）
6、萵筍（我個(gè)人比較喜歡加萵筍，吃起來(lái)口感會(huì)比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚(yú)帶來(lái)的油膩感）
[送心]最后，希望我的解答能夠幫助到你，祝你早日做成美味的麻辣水煮魚(yú) 。
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