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淮山怎么炒才不會變黑

準(zhǔn)備食材：淮山200克、蒜50克、青紅椒50克、木耳100克、鹽20克、沙茶醬兩勺。
鍋內(nèi)燒水，倒入淮山、蒜、青紅椒、木耳；

焯至八分熟；

鍋中燒油，放入蒜爆香，倒入鹽兩勺、沙茶醬；

放入食材，翻炒均勻即可出鍋。

用什么方法曬山藥干不變黑這是因為里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里。（也可以是鹽水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
參考資料：
怎樣曬山藥不黑山藥洗干凈切成薄片，暴曬或者用烤房烤干就不會發(fā)黑。
淮山雞湯的淮山要炒淮山雞湯的淮山不要炒的 ?；瓷届译u湯前，首先將淮山去皮，因為淮山含有皂角素，其粘液中還含有植物堿，這些都會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，引起皮膚刺癢、紅腫等癥狀。
所以最好用開水燙煮兩分鐘，簿薄的淮山皮基本上熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
去好皮后，再把切好的淮山片放入淡鹽水中，這樣就能有效地防止淮山氧化發(fā)黑了。
最后放入適量水，再將雞殼和所有的食材放進(jìn)去，煲一個半鐘就可以了，一鍋美味的淮山雞湯了。
為什么麻山藥炒著吃是清脆的麻山藥雖然品種眾多，但是以口感來說，主要還是分為兩大類，有粉糯為主的面山藥，也有清脆為主的菜山藥。
1、淀粉含量快速鑒別：粉糯的麻山藥品種，最大的特點就是淀粉含量高。檢驗辦法就是把這種麻山藥掰斷一節(jié)，斷茬間拉絲越多，汁液黏稠，證明淀粉含量越高。反之，脆茬的菜山藥，含水量比較大，含淀粉比較低，斷茬拉絲很少。
【淮山怎么炒才不會變黑，用什么方法曬山藥干不變黑】

2、韌性區(qū)別：粉糯的麻山藥含淀粉越高，肉質(zhì)細(xì)膩白津液多，那么，這種麻山藥品種就韌性越大，想掰斷手感覺阻力比較大。反之，脆茬的麻山藥，水分含量高，內(nèi)部物質(zhì)少了淀粉的加持，比較脆，很容易折斷，而且一碰特別容易斷幾節(jié) 。

3、形狀大小區(qū)別：純粹的菜（脆）山藥，有小胳膊那么粗，非常順溜，可達(dá)兩米多那么長，體表光滑圓潤毛稀疏，形狀好像加長版的棒槌。而粉糯的麻山藥品種，不會長這么粗大，體表也不會這么圓潤光滑，比較粗糙或者毛孔多 ?？傮w上來看，菜山藥要比粉糯的山藥品種要粗大，美觀！
其實，在選購粉糯山藥的時候，如果有條件可以掰斷一節(jié)麻山藥，用舌尖嘗嘗斷面口感。如果這麻山藥挖下來存放了一段時間，含水量有所降低，有不少粉糯的麻山藥品種會有甜絲絲的口感。當(dāng)你嘗到這種口感，這麻山藥不僅是粉糯的品種，而且蒸熟以后，肉質(zhì)細(xì)膩自帶甜味，乃是上品！