炒干鴨怎么做
主料：鴨肉200克、啤酒100克 。輔料：大蔥10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、鹽2克、白砂糖3克 。
倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香 。
倒入鴨肉，煎至兩面金黃 。
加生抽、啤酒、鹽、白砂糖 。
中小火燉30分鐘 。
端出即可 。
【炒干鴨怎么做，曬干的咸渣肉怎么做】
曬干的咸渣肉怎么做材料
五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干 。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺 。
4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關(guān)火泡一下 。
5、煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便 。
6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火 。
8、生姜切細末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁 。
11、把肉均勻的碼放在碗里 。
12、鹽菜切細末 。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量 。
14、上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘 。
15、蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了 。
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