土豆燉牛肉要想好吃，還要加入這兩種食材，兼顧了營養與美味
土豆燉牛肉是一道外來菜，嚴格地來說，原產于匈牙利，后來傳入前蘇聯，交流到我國 。經過我國廚師的改良，更適應我國老百姓的口味，成為了一道經典的家常菜，出現在千家萬戶的餐桌上 。這道菜本身不是我國的原產菜，傳入我國后又經過各大菜系改良，所用食材不是固定統一的，每個菜系有每個菜系的特點 。除了牛肉、土豆這兩種主料外，胡蘿卜、西紅柿這兩種食材一定要加入 。
要想做出好吃的土豆燉牛肉，這兩種食材切記要加入，既營養又美味 。胡蘿卜、西紅柿含有豐富的維生素、胡蘿卜素，這兩種食材加入后，不但不會影響到菜品的口感與味道，反而會起到畫龍點睛的作用 。形成一種復合的味道，在咸鮮的基礎上又增添了些許酸爽，還能壓制住牛肉的腥膻 。西紅柿所含的有機酸還能加速牛肉的成熟與肌肉纖維的軟化，讓牛肉吃起來口感更佳 。食用了牛肉后，胡蘿卜有助消化作用，減輕了胃腸道負擔，這對于老年人又顯得尤為重要 。
土豆燉牛肉
主料：牛腩肉1000克、土豆300克、西紅柿200克、胡蘿卜100克
配料：蔥20+20+10克、姜15+15+5克、蒜10克、香菜或小香蔥10克
香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片
調料：料酒20+30克、植物油20+20克、醬油30克、老抽3克、清湯或清水適量、番茄醬50克、鹽3克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、現磨黑胡椒微量、花椒油5克
制作過程
1、這次我選用了牛腩肉，把牛腩肉清洗一下，切成1.5厘米見方的塊 。然后把切好的牛肉塊浸泡在足量清水中至少2小時，把牛肉里面殘存的血水徹底浸除，達到最大程度地去腥作用 。切大蔥段、細蔥花、姜片、蒜末、香菜小段或小香蔥碎 。
2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡干凈的牛肉塊，放入蔥段20克、姜片15克、料酒20克，大火燒沸后，再焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，達到最大程度地去腥提鮮 。這些浮沫是殘存的血水形成的，特別腥，一定要不斷打去，如果粘在牛肉塊表面，就不好清除了，燉出來的牛肉就特別腥 。細節決定成敗，這點一定要記住 。
3、把焯水的牛肉塊撈出，挑去蔥姜 。鍋內倒入植物油20克，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香，下入蔥段20克、姜片15克，炒出香味 。調入醬油30克、老抽3克，炒香后下入焯水的牛肉塊、料酒30克，翻炒上色，呈現出誘人的醬紅色 。倒入足量清湯或清水，以湯水沒過牛肉3厘米為標準 。
4、牛肉比較難熟，選用高壓鍋是不錯的方法，既節省了時間，又節約了成本 。把鍋內的牛肉移至高壓鍋內，出氣后計時，大火足氣燉15分鐘，然后燜在高壓鍋內10分鐘 。放氣后，挑去八角、桂皮、香葉、蔥姜等香料，燉牛肉的湯過濾后留用 。
5、西紅柿、土豆、胡蘿卜切塊，土豆切塊后要快速移至清水內，以防氧化變黑，影響菜品色澤 。
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