1、發(fā)酵工藝：任何酒的生產(chǎn)都必須經(jīng)過發(fā)酵，這是釀酒過程中最重要的一步 。簡單地說，此工藝的關鍵就是將釀酒原料中的淀粉糖化，繼而酒化的過程 。
2、蒸餾工藝：蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據(jù)酒精的理化性質(zhì)：酒精的汽化溫度為７８.３℃，只要將發(fā)酵過的原料加熱到７８.３℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之后即為液體酒精 。據(jù)專家測驗，采用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量一次可提高３倍，即把酒精含量為１５度的酒液進行一次蒸餾，可得到４５充的酒液，但原則上，通過這種方法永遠也得不到１００％的純酒精 。
3、陳化工藝：陳化工藝對于最終酒品的形成非常關鍵 。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質(zhì) 。但有少數(shù)酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等 。
4、勾兌工藝：勾兌工藝，就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點的酒在裝瓶前進行勾兌以達到統(tǒng)一的良好出品品質(zhì) 。勾兌工藝是酒類生產(chǎn)過程中相當重要的一步，酒的最終風格形成有賴于勾兌工藝的好壞 。
因此，根據(jù)酒類生產(chǎn)工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒 。
酒的分類很多酒的分類很多，按照酒的制造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配制酒 。
1、釀造酒：釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖質(zhì)原料進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精從而形成酒 。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等 。
世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒 。日本清酒，也屬于釀造酒之一 。
2、蒸餾酒：蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或淀粉等物質(zhì)，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等 。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（７８.５℃）和水的沸點（１００℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì) 。
【酒類的主要生產(chǎn)工藝有哪些】3、配制酒：又稱調(diào)制酒，不能專屬于某個酒的類別，是混合的酒品 。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）進行勾調(diào)配制 。
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