白糖能炒糖色嗎
能 。白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深，甜味也會(huì)比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會(huì)使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法 。
為什么砂糖炒糖色不起大泡可能是炒糖色的時(shí)間不夠造成的 。增加炒糖色的時(shí)間，白糖起先是變白霜，后變?yōu)橄阌蜕缓竺芭?，待泡沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)，此時(shí)糖色就炒好了 。
炒糖色要點(diǎn)：
炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料 。最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
我為什么炒糖色炒成白糖了火力太大,用錯(cuò)炊具.
用油,或用水,或油水混合,倒入白糖,先中水,炒到冒泡較多時(shí),換小火炒,泡少下去,就是快好了,看看顏色,棕黃色,可不能炒成可樂的顏色,那就成焦塊了.關(guān)火.投肉下去炒,再加水,煮一會(huì)開始出色,越煮,會(huì)由淺黃變棕紅,變到紅得發(fā)亮,不用醬油都漂亮得不得了.
紅冰糖炒糖色怎么炒第一種：油炒糖色，糖油的比例為，10：3，優(yōu)點(diǎn)是，傳熱速度比較快，無論是用白糖還是冰糖，都能快速的炒至變色 。缺點(diǎn)是，不好控制，稍有不慎就會(huì)炒糊，炒苦 。
具體做法是，炒鍋燒熱加入少許底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子攪動(dòng) 。一般是，從淡黃色慢慢變深，隨后起大泡，顏色變成金黃色，再熬制一會(huì)，會(huì)變成棕紅色，這時(shí)就可以加水或者下原料了 。
第二種：水炒糖色，比例為1：1，優(yōu)點(diǎn)是，簡(jiǎn)單易上手，適合新手操作，比較容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺點(diǎn)是，熬制時(shí)間較長(zhǎng)，炒好的糖色亮度會(huì)有所欠缺 。
做法是：炒鍋燒熱，下入清水和糖，開中火慢慢熬煮，直至由淡黃色變成淺棕色，再變成深棕色，就可以下原料或者加水了 。
第三種：水油混合炒制，一般來說油和水，糖的比例為，1：4：5，優(yōu)點(diǎn)是，火候好掌握，熬制時(shí)間也足夠快，成色也挺不錯(cuò)的，缺點(diǎn)是，容易濺油，要小心以免燙傷 。
做法是，炒鍋燒熱，加入食用油，清水燒開，下入白糖或者冰糖，開中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，顏色由白變黃，看見變成深黃色，就可以加水或者下原料了 。
紅糖可不可炒糖色【白糖能炒糖色，為什么砂糖炒糖色不起大泡】炒糖色不可以用紅糖 。，一般都是用白砂糖來炒，如果用紅糖來炒是炒不出焦糖水的，而且炒出來還會(huì)帶有酸味 。
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