松鼠桂魚，一流刀功，造型別致，回味無(wú)窮，下面是制作松鼠桂魚的視頻:
1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干 。2.各種配料洗凈備用 。3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下 。4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉 。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋 。5.用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上 。6.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉 。7.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型） 。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；8.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中 。9.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型） 。10.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起 。11.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.12.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油 。起鍋澆在魚身上即成 。
松鼠桂魚做法2：食材 桂魚一條，干淀粉，番茄醬，蔥姜蒜，蝦仁，料酒，白醋，糖，鹽
【怎樣做松鼠桂魚 松鼠桂魚做法詳解】1.新鮮的桂魚除去魚鰓，然后順著魚的胸鰭將魚頭切下 。2.把魚頭清洗干凈，再把魚腹中的內(nèi)臟取出，洗凈魚腹 。3.用一把比較快的刀，順著魚的脊背橫切，剔掉魚背的主刺，背鰭和腹鰭都去掉，注意一定要把魚的尾部相連，因?yàn)檫@樣在炸魚后，魚尾才能翹起 。4.在魚身上打花刀，魚皮朝下，魚肉向上，先斜刀抹，刀深大約4/5,打到魚皮為止,然后再交叉打直刀,直刀剞，切的時(shí)候注意刀深和間距要盡量一致，不要切斷魚皮 。5.切好蔥姜蒜，將魚肉腌制一下,放入用料酒，蔥姜蒜,鹽,胡椒粉腌制10分鐘 。6.將腌好的魚肉蔥姜蒜抖凈,均勻的沾上干淀粉，用手拎魚尾抖去浮粉 。7.起鍋倒油，油大約需要1斤左右,雖然比較費(fèi)油,但是用過(guò)的油可以再炒別的菜,一樣很好吃 。油6成熱左右的時(shí)候,大約油表面稍微冒青煙冒小泡的時(shí)候,準(zhǔn)備下魚,炸之前先給魚定一下型,順著夾縫盤魚尾,下鍋后,用筷子夾住魚尾炸,這樣魚尾就會(huì)翹起了,炸的過(guò)程中可以用一個(gè)勺子把熱油往魚身上淋，這樣炸的均勻，魚身炸好后，炸魚頭,用筷子撐開魚嘴定型，炸好后撈出 。8.接下來(lái)就是調(diào)汁啦，將蔥姜蒜切碎，蝦仁焯水,番茄醬倒入鍋中加熱，加入清水,先加鹽,再加糖,這樣比較好掌握酸甜的口味,稍加一點(diǎn)水淀粉勾芡,關(guān)火后放入蝦仁和蔥姜蒜;這時(shí)，將魚二次復(fù)炸一下,將炸魚的油淋一些在調(diào)汁中,把汁打活,再加一點(diǎn)白醋，倒到魚上 。9.香噴噴的松鼠桂魚就大功告成啦 。年夜餐桌上，總會(huì)有條魚，寓意“年年有余” 。
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