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怎樣腌制臘牛肉

【怎樣腌制臘牛肉】
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水；

2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；

4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

冬天怎樣腌制牛肉
臘牛肉的腌制方法
步驟：
食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之后放一邊腌制36個小時。
第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了。
第五步：牛肉曬一天后，取下來，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒，再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來，把肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。
臘牛肉的做法
臘牛肉做法如下：

食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蠔油適量。

方法／步驟：

1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鐘左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。

2、臘肉切片，備用。

3、起鍋下油，油溫6成熱，下蒜頭，和一般的辣椒，爆炒出香味。放入臘牛肉，翻炒均勻。

4、鍋里放入蒜苗頭，快速翻炒。放一勺生抽，蠔油，翻炒均勻。

5、放入剩下的辣椒，繼續(xù)翻炒，放入蒜苗的葉子。臘肉本身就很咸，可以根據(jù)自己的口味酌情添加調(diào)料，鹽這里就不用放了。

6、這是一道不一樣的牛肉，來學(xué)會做吧。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機體抗病能力，補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨。

腌臘牛肉怎么腌
制作溫度：制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。

原料：牛肉10千克。

配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。

熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。

做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。

2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次。

3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3至5天。

4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。

5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。